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喜庆年味摆出来:新年压轴大菜之孔雀开屏鱼
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过了这周,天天盼着的新年就来了,放假早的同学,早就开始打点年货了吧。过大年,最重要的就是新年家宴,这可是一进腊月,咱老百姓最关注的大事儿了。无论贫富,过年这几天,一定要吃得丰盛,既是对自己一年辛苦的奖赏,更是对来年丰衣足食所赋予的好意头,可不能马虎。


在我国,各个地区有各自不同的新年习俗和年菜风格,虽然如今全国的饮食习惯正在一天天趋同,地域间的饮食习惯差异也已经逐渐缩小,但仍旧有很多新年习俗、年菜口味是无法改变的。


不过,无论在哪个地方,压轴的鱼是必不可少的,俗话说“无鱼不成席”,我国八大菜系,都离不开鱼,新春佳节,老百姓就更离不开鱼了。“鱼”与“余”同音,年年有余,象征着吉祥,是我国千百年来的情结。


这款孔雀开屏鱼最适合做年菜,一是因为有喜庆祥和的意头,二是因为鱼肉经过清蒸之后,不仅保持原汁原味,而且肉质更加鲜美嫩滑,老少皆宜。此外,造型漂亮的开屏鱼,做起来却非常简单,即使是新手厨娘,也一样可以大展拳脚哦。


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材料:

主料:武昌鱼1

配料:葱1截、姜1块、蒜3瓣、小红辣椒4

调料:蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒粉少许


准备:

鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断,葱姜切丝,蒜、小红辣椒切片;

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做法:

1.盘中首先铺入葱、姜丝;

2.放入鱼,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾;

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3.点缀小红辣椒;

4.均匀加入蒸鱼豉油;

5.撒少许现磨黑胡椒粉;

6.食神争霸(微波可用容器)底部加入1/3水,放入蒸笼,将盘子放入蒸笼内,送入微波炉,按下蒸鱼档即可(中高火,18分钟)。

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心得分享:

1.切鱼的时候,注意要将鱼骨、鱼刺切段,否则不易造型;

2.蒸鱼豉油中含有盐分,根据个人口味决定是否另外加盐;

3.如果没有食神争霸,可用蒸锅代替,水开后,大火蒸12分钟左右即可;

4. 蒸鱼的配菜可根据个人喜好选择。


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