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[原创首发]酥脆无法抵挡——香辣鳗鱼
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本帖最后由 mcbain 于 2012-3-4 10:30 编辑









新疆菜,最重要的调味料,莫过于孜然。孜然可以去除腥膻的味道,用来烹调牛羊肉再合适不过了。我一直都很喜欢孜然的味道。经过比较,发觉孜然粒和孜然粉的香味居然不太一样!我更喜欢孜然粒的味道,不像孜然粉有点呛呛的感觉。而且,孜然粒也更适合保存,粉末状的东东味道总是比块状的容易消散的。新疆风格,首推羊肉串啊!可惜,好品质的羊肉难求,记得以前在新疆一个朋友家做客,主人到自由市场买来生羊腿,剔出肉来穿成串,就在宿舍楼下烤开了。大家都不是专业的师傅,像我这样的更是生平第一次烤羊肉串,也真奇怪,随便怎么烤都不老。可是回到家,从超市里买了羊肉,又是去筋又是用刀背拍松,小心翼翼的料理,还是火候稍微一过就超级费牙口了。唉,羊的品种不同,再相同的工艺也是白搭!

羊肉串是山寨不成了,烤的不成咱换工艺,又想起了馕炒肉和烤鱼(咋感觉有点像那种龙套狗头军师呢?一计不成又生一计。。。幸好结果比龙套炮灰强很多,这山寨的孜然味炸鱼块还是相当地成功)。。布尔津的烤鱼,想起来就流口水。布尔津在从乌鲁木齐去喀纳斯湖玩的必经之路上。当年偶去的时候路况还相当差,单程要在车上咣悠2天还多,其中一天的晚上就宿在布尔津。当地的烤鱼相当有名,用从旁边的河里捞出的鱼,现杀现烤,撒的调料就是孜然和辣椒。那叫一个香啊!

家里当然不能烧木炭,会惊动消防员叔叔滴。于是,俺改烤为煎。 为了能使鱼表面更酥脆,用了一个很经典的小窍门——蘸干淀粉。

香辣酥脆的鳗鱼粒出锅啦!

原料:

鳗鱼 300g

辣椒碎 5g

孜然碎 5g

白芝麻 少许

淀粉 少许

盐 5g+3g

料酒 适量

做法

1 鳗鱼去掉大骨头,切小段,用5g盐和料酒腌15min,控干

2 鳗鱼表面蘸上干淀粉

3 辣椒碎,孜然碎,盐,白芝麻混合均匀

4 鳗鱼入锅炸

5 炸到表面金黄

6 锅内留底油,炒炸过的鳗鱼,把3中配好的调味料撒入,翻炒均匀


http://www.haodou.com/recipe/196432

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