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【原创首发】父亲节最适合当下酒小菜的佳肴——五香凤爪
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本帖最后由 夏日心语 于 2012-6-21 09:23 编辑

     


        父亲是个美食爱好者,因此,父亲对食物烹饪也是非常有讲究的,主辅配料、荤素搭配、比例掌握,什么菜配什么样的调味料,什么菜配什么样的火候,因此,每次做菜之前,父亲脑海中一定会有一个个小菜谱正在上演回放,这也是同样的菜,为什么父亲烧出来特别好吃、好看的缘故,我想,这是父亲用心去做美食的结果。
        十五年前,被父亲养叼了嘴的我,嫁到一个不太讲究吃的北方普遍家庭中,婆婆做的饭菜除了烂乎乎、咸乎乎,就是黑乎乎,虽然不能用难以下咽来形容吧,但味道实在是无法恭维,每天也就是凑和着吃个不饿了事,有时,实在受不了,就跑回娘家去噌饭解馋,后来,有了女儿,再加上工作繁忙,回家的时间越来越少,每次一到吃饭的时候,我就想父亲、想父亲做的菜,想得泪眼摩挲,想得悔恨嫁人。

       终于有一天,吃够了婆家饭的我,决定回家向父亲偷师,自己动手丰衣足食,让自己的嘴与胃不再受到涂炭。现在,父亲的许多拿手菜也成了我的绝活,而做得一手好菜的我,逐渐包揽了婆家的所有做饭任务,尤其是招待客人和过年过节时,基本上都是我一人在厨房里忙碌,那份劳累与辛苦是无法言语的,这也让我深深体会到我的父亲和母亲为我们、为家庭付出的那份辛苦与努力,在此,我要对父亲和母亲说:“您二老辛苦了,女儿感谢您们的养育之恩,希望您二老健康长寿!”
        下面,将父亲一道拿手的下酒小菜献上,祝我亲爱的老爸节日快乐!也祝天下所有爱孩子的父亲们节日快乐!



五香凤爪


主料:鸡爪

调料:五香料、香叶、桔皮、料酒、老抽、葱姜、多晶冰糖、鸡精

做法:1、鸡爪洗净,去指甲,入冷水锅,加葱姜,大火煮开,加料酒去腥,捞出洗净,泡入清水中备用。

           2、五香料和香叶放入调味盒中,桔皮洗净准备好。

           3、另起锅,注入冷水,倒入焯好的鸡爪,加调味盒、桔皮,倒入盐、老抽、鸡精,大火烧开,加料酒,撇去浮沫,盖锅,中火烧六分钟。

           4、加一块多晶冰糖,盖锅,大火两分钟,即可关火,焖一个小时,进味后即可上桌。


步骤一:


步骤二:


步骤三


步骤四:


成品图:





小贴示:
1、两次加料酒的目的不一样,第一次加,是为了焯去血腥味,第二次加,是为了去油腻味。
2、卤制时间控制在8—10分钟之内,这样,卤出来鸡爪软硬正好。
3、卤好后,不要急于拿出来,先泡在卤汁里进味。
4、卤汁不要倒掉,可以分装于密封盒中,冷冻起来作为老汤下次使用。


菜谱链接地址:http://www.haodou.com/recipe/232073


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