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吃了几十年的苹果,竟然还有更滋补的吃法?
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感觉这是做过最多的派啦,自家熬苹果肉桂馅儿能很好地控制甜度,两者搭配又香又滋补,这个派热吃冷吃都无比酥脆,自己解馋或者送人都是很棒的选择。



肉桂苹果派


配方

[ 派皮部分 ]

黄油125g

低筋面粉250g

全蛋液50g

1/2小勺

冷水30ml


[ 杏仁酥粒 ]

细砂糖50g

杏仁粉50g

低筋面粉50g

黄油50g

1/8小勺


[ 苹果内馅 ]

细砂糖150g

清水80ml

黄油50g

苹果丁550g

苹果泥150g

玉米淀粉2小勺 8大勺水 混合

葡萄干(提前用朗姆酒泡1小勺)35g

肉桂粉2小勺

柠檬汁2小勺


这个配方可以做两个8寸派盘,我做了一个8寸 6寸 三个半小花蛋挞模。


派皮部分


1、厨房一体机安装搅拌刀,黄油无需软化和切块,和低筋面粉、杏仁粉、蛋液,盐,冷水这些派皮的所有原料一起放入主桶内,4档/1分钟混合成派皮面团。




2、包保鲜膜,冷藏至少60分钟。


酥粒部分


黄油无需软化切块,和糖、面粉、杏仁粉、盐这些酥粒的所有材料一起放入主桶内,搅拌刀/4档/1分钟混合成酥粒,冰箱冷藏备用。



肉桂苹果馅

1、取150g苹果,搅拌刀/10档/10s打成苹果泥。



2、加入细砂糖、水、黄油、苹果丁,黄油无需软化切块,设置120度/OL档/8分钟,自动熬煮成有透明感的苹果糖浆。



3、玉米淀粉加水调匀,顺着主桶杯盖慢慢倒入,继续120度/OL档/18分钟,熬煮成浓稠的苹果馅。



4、加入葡萄干、肉桂粉和柠檬汁,最后用120度/OL档/1-2分钟,收汁。晾凉就好。



5、熬完馅儿的主杯加点儿水,自清洁模式,干干净净哒~



烘烤

1、硅胶垫上洒一点面粉,冷藏松弛好的面团擀成比派盘略大的圆形。面皮按压至平贴派盘。



用擀面杖把多余的派皮擀掉,叉子在底部的派皮上剌出一排排小孔。



2、派底垫油纸,放入满满的黑豆。烤箱180度中层烤15分钟。



3、取出豆子和纸,重入烤箱180度,中层烤18分钟至派皮表面微黄色。



4、装入苹果内馅,杏仁酥粒过筛成细碎的颗粒,撒在苹果馅儿上。



5、烤箱180度中层,烤25分钟至表面酥粒变为微黄色就好啦。



苹果派来啦



小法碎碎念


1、配方改良了圆猪猪的,选择用厨房机来做,在派皮揉制和熬馅儿两方面都表现特别出色,让原本复杂的苹果派变得超级简单快手,没有厨房机的宝宝用手揉搓混合派皮,用锅慢慢熬馅儿也是可以的哦。

2、原本冷藏的黄油无需软化,有一定硬度最好。夏天需要冰水。

3、喜欢内馅儿颗粒感的宝宝可以适当减少苹果泥的含量,也可以苹果块切的大粒一些,可以根据苹果的含水量取决熬煮的时间,我感觉这个糖度刚刚好,宝宝们也可以适度减糖。



4、酥粒过筛会显得更好看,均匀撒在派上不然烘烤之后很容易上色不均。

5、烤好的派不要着急着脱模,微凉脱模一样酥脆哦~



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