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【好豆导师课】茶油酱香豆
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本期导师:樱桃番茄果

导师简介:

好豆小组管管,国家二级公共营养师,爱美食爱阅读爱四处行走的辣妹纸!

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黄豆营养丰富,对女性尤其善意,适量的吃黄豆,可以美白护肤,减轻女性更年期综合征症状。并且黄豆富含大豆卵磷脂,是大脑的重要组成成分之一,有助预防老年痴呆症,防止血管硬化,降低血脂,增强机体的免疫力,可以说是平价又营养的日常菜品。黄豆做法多种多样,早餐可以做豆浆,中晚餐可以黄豆炖排骨、黄豆煨猪脚,能干的可以自发个黄豆芽,鼓捣个酥香黄豆或黄豆戚风做下午茶。  

今天推荐的黄豆吃法,在这个季节尤为合适,拌面做菜时加一点美味加倍,并且善于保存,做好后放冰箱可以放上一个月呢。  

好啦,闲话少说,马上进入正题~~~  

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茶油酱香豆 

食材:  

黄豆500g 茶油一瓶(约300ml) 生抽一瓶(李锦记250g,也可换成等量的其他品牌生抽)  盐适量 姜两块 大葱头两球(没有可以不用)  蒜籽适量  小米椒适量 或者自制剁椒蒜籽50g   

【此处为拍照美观,只用了一小部分食材展示】  

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做法:

1、 黄豆洗干净后用清水浸泡12小时(这个过程很有必要,浸泡充分的黄豆容易煮熟入味); 

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  2、蒜籽、小米椒、大葱头切碎待用(用的提前自制的蒜末,做法附后) 

webwxgetmsgimg (8).jpg 3、姜切末待用   webwxgetmsgimg (7).jpg

4、泡发后的黄豆明显的饱满了不少,清洗干净待用  

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5、锅中坐水,将泡发的黄豆煮半个小时,煮熟煮烂,如果量多还可以加水多煮一会  

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6、煮熟的黄豆盛出来,锅中放油,一斤黄豆大概放300ml油,记得油不能少放。没有茶油也可以用植物油替代。茶油熬制会更香。  

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7、油烧热以后放入蒜末姜末等佐料,微微炸一下。  

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8、加入黄豆,放一瓶生抽,关火到最小,慢慢煨,煨的时候要守在旁边,随时翻动一下,免得糊锅。煨半个小时后,到黄豆一夹就烂了就可以起锅了。(我放了一瓶生抽加之提前做好的蒜末里放了盐就没有再加盐,蒜末姜末单独放的需要在这个步骤时适当加盐调味)  

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9、起锅,晾凉装瓶保存  

webwxgetmsgimg (16).jpg导师小叮咛:  

1、黄豆一定要提前泡12小时,时间可以长最好不要少,这是豆子快速入味的关键;  

2、可以提前做好蒜末加,也可以临时加,临时加的根据自家口味加盐加少量醋;   

3、我家不怎么吃味精鸡精,所以没有添加,大家可以根据自家口味适量增添;  

4、油要一次性放足,一是味道好,二是更适合保存;  

5、关于放生抽和食盐,这个量比较适宜,口味较清淡的可以减少盐的添加。  


webwxgetmsgimg (4).jpg 做这个酱香豆,好吃的关键是放入了提前做好的红椒蒜籽(不知道是不是心理作用,嘻嘻,没有的话直接加蒜末姜末和剁辣椒其实也很好吃)。小时候,在外婆家吃饭,每每主菜还没有上桌,外公就会沽一小杯药酒, 就着几颗花生米和这个蒜籽先来几口酒,要是没有花生米,直接就是一小碟的蒜籽下酒也喝得有滋有味。平素,炒菜或者下面条没有啥调料这蒜籽也是随手拈来,很百搭,但加一点点味道就是大不一样。做法简单容易,现在就和大家分享分享。  

醋泡开胃蒜籽  

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  食材:  

大蒜籽1500g     白醋300ml      盐适量    红尖椒 100g  

1、红皮大蒜清理表皮待用  

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2、红尖椒洗干净晾干待用  

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3、蒜籽剥皮清洗晾干待用  

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4、砧板洗干净晾干切碎蒜籽,可以尽量切细一些,这批赶时间做的,切得比较粗糙  

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5、红椒切碎  

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 6、按蒜籽和红椒搅拌均匀,放入醋和食盐,装入热水烫好擦干无水的玻璃瓶或瓷瓶中保存,然后就交给时间让TA慢慢变美味吧~~两三天后就可以吃了,不用放冰箱保存也可以保存很久的哦!  

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  导师小叮咛:  

1、全程要无水无油哦,要不,容易坏;  

2、辣椒、醋和食盐可以根据自家口味适当调整,不建议放味精鸡精等其他调味料,能吃辣的也可适当加点生姜;  

3、没有新鲜辣椒,辣椒粉也是可以的,用有点辣的辣椒更韵味。
  

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 炎炎夏日,没有胃口,给家人做一点营养下饭的茶油酱香豆吧,饭扫光光很容易哦!



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