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【厨房宝典】豆类及制品的选购与食用
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豆类及其制品是我国的传统食品,迄今为止已有两千多年的历史。大豆及其制品不仅味美,营养价值也很高,素有“植物肉”之称。

常言道“可一日无肉,不可一日无豆”;“要长寿,多吃豆”;“粗茶淡饭、青菜豆腐保平安”等。从这些来自民间的养生谚语中,不难看出豆类以及制品在饮食生活中显现出来的特殊功效。

茄汁豆腐http://www.haodou.com/recipe/181628

糖醋白豆干http://www.haodou.com/recipe/212216

牛肉豆腐夹http://www.haodou.com/recipe/252153

豆制品是人们生活不可缺少的营养元素,不仅营养丰富,而且具有多种保健功效的食物,我们在购买的时候应该注意其食用安全性。

一、如何正确选购有质量保证的豆类及制品

1、 建议到大型商场和超市购买,从豆制品的色和气味上辨别是否有异味、变质发霉现象。

2、购买的豆腐、豆干等豆制品,应尽快食用。家庭保存于冰箱低温冷藏,且时间不宜太长,以防因营养丰富致细菌繁殖而变质。

3、不要购买没根的豆芽。豆芽正常情况生长是有根的,如果没根,说明是使用了一些违禁的化学物质。4、选购熟的豆浆,一定要确认煮沸煮透才能饮用。生豆浆中含有抗胰蛋白酶、红细胞凝集素等生物活性物质,饮用未煮熟的豆浆会引起中毒症状。

5、选择使用石膏或卤水作为凝固剂的豆腐,它们含钙、镁量大,能起到清热、补钙、补镁、健骨等作用,对控制血压和血脂非常有益。

腐竹水米辣拌青瓜http://www.haodou.com/recipe/243207

酸辣腐竹丁http://www.haodou.com/recipe/214126

牛肉腐竹粉丝http://www.haodou.com/recipe/188607



二、如何正确食用豆类及豆制品

1、豆制品最好不用采用油炸的方式烹饪,不合适的烹饪方式对于心血管的保健功效差多了。

2、对于糖尿病病人来说,豆类及其制品是一种很好的食物选择。豆类及其制品的血糖生成指数均较低,为2030左右,能改善血糖生成反应。大豆的膳食纤维含量较高,特别是豆皮,食用含纤维的豆类食品可以延缓糖的吸收、降低餐后血糖、明显降低血清胆固醇、降血脂、改善大肠功能、通便、增加饱腹感。

3、内酯(葡萄糖酸内酯)做凝固剂的豆腐虽然极为细腻,入口即化,口感非常滑嫩,很受人欢迎。但按单位重量计算,其中的有效成分含量太低,不能起到有效补充营养素的作用。

蒜苗炒豆腐http://www.haodou.com/recipe/224490

花生拌豆腐http://www.haodou.com/recipe/227994

木耳腐竹肉丝http://www.haodou.com/recipe/190387

兰心小语:

1、扁豆、青豆、豌豆、干豆类含嘌呤较高,痛风或血尿酸高患者应少吃。

2、豆制品含皂苷,促进碘的排泄,长期过量食用豆腐会导致碘缺乏病。

3、豆类含膳食纤维较高,消化性溃疡的患者不宜多吃。

4、豆类要适量食用,不要过量,否则容易造成胃肠不适。

5、不宜用豆浆冲鸡蛋或者豆浆加红糖,避免蛋白质被破坏。

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