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【实用技巧篇】如何蒸出嫩滑的蛋羹
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本帖最后由 苹果小厨 于 2011-10-21 12:04 编辑

蛋羹嫩滑且美味,易消化,营养丰富,很适合家里有宝宝或老人的亲们做。但有许多刚接触它的新手觉得难以掌握,经常蒸出的蛋羹发硬且有蜂窝,还有的疙疙瘩瘩,口感极差,下面我就将自已的几点体会与大家交流一下。

1、蒸蛋时要先将蛋液打散,然后加入适量的偏热温水(我常是从饮水机的热水龙头里直接接水,边倒边搅打)。
2、蛋与水的比例可以掌握在2:1,或者水可以更多一些,不用太精确,如果想弄精确,可以用一个空蛋壳装水试验。
3、蒸蛋时要开水上锅,用文火蒸,这也是蒸好的蛋的一秘法。
4、蒸蛋时容器新手可选择透明器皿,这样便于观察蛋的成熟度,等积累经验后,可以换成传热较快的不锈钢容器,这样可以省时。
5、在蒸蛋的容易上要盖保鲜膜或盖上个盘子,这样,锅内形成的蒸气不容易滴入蛋内,而且还能锁住蛋液本身的水份,蛋液自上而下受热均匀。

6、蒸制的时间,这个就要根据自已蒸蛋的量了,一般十分钟之内就可以搞定了。115856ycucccg9wdzgd9yc.jpg

掌握了基础蒸蛋法,那么咱们就可以将它略做变化,变幻出一道道美味的菜肴了。

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做法如下:1158566z7stoet2skst1os.jpg1、准备肉末、内脂豆腐、香菇、葱、鸡蛋

2、将内脂豆腐从盒中挖出(我用了半盒)
3、鸡蛋加少许盐打散,、再加约50克的温热水快速打匀,香菇切成碎粒。
4、将打好的蛋液倒入豆腐盆中。
5、盖上保鲜膜,入热蒸锅中,大火蒸十分钟左右。
6、 锅炉中放少许油,爆香葱。 加入香菇炒香。
7、加入肉末、料酒翻炒。
8、加入酱油炒匀,关火后放青红椒末翻匀。
9、开锅看看,当蛋液只剩表层末凝固时,放入炒好的肉馅,再蒸三到五分钟即可。



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