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掌握几个窍门就可以做出晶莹嫩滑的丸子
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呵呵 ,,又和大家说丸子了,今天说的丸子不是炸滴哟,,,是汆丸子。汆丸子我们一家大大小小都喜欢吃的菜,适合一年四季食用。不爱做饭的时候,汆上一锅丸子,再搭配上点应季蔬菜,真是省事又方便。有菜 有汤,美味,简单。

丸子营养价值很高,还易吸收,好消化。想做出晶莹嫩滑,筋斗弹牙的丸子还是需要一些的门道的,下面听我慢慢到来。

在肉的选择上,最好是肥瘦相间、瘦肉比例多一点的,这样的肉吸收水分能力较强。


肉馅中加入生抽 盐 香油 五香粉 鸡精 搅拌均匀后,腌制5分钟,这样可以让丸子更加入味。

不要加老抽等颜色重的调味品,那样会影响肉丸子的品相


葱姜切碎,加入清水,泡至5分钟,制成葱姜水,用的时候如果不喜欢葱姜的味道,可以滤出葱姜,只用水。我家喜欢滤出一些,留下一部分葱姜 搅打在肉馅中。

腌制好的肉馅,加入一个鸡蛋,一个蛋清也可以,我是怕浪费,所以加全蛋液。加入鸡蛋可以使丸子更加蓬松。有弹性。

将葱姜水,一点一点,边搅边加入肉馅中,让肉馅充分的吸收水分。使丸子饱满滑嫩


丸子的筋道程度是决定其是否成功的关键,因此,一定要将肉馅按一个方向搅拌至少20分钟,破坏蛋白质原有空间结构,这样才能使丸子富有弹性,口感嫩。


最后搅至上劲起胶后用小勺,或者手挤出丸子,放入冷水锅中。

汆丸子要用冷水,这样能够保证丸子受热均匀,口感一致。若用开水,不但会使丸子因受热不同而造成老嫩不一,还使其容易被开水冲散,最后可能煮成一锅肉汤。

逐个汆完,


火烧开,撇沫。


用小火慢煮5分钟左右即可。


汆好的丸子,就可以添加自己喜欢的蔬菜了。

下面分享几个我家喜欢吃的关于汆丸子的菜谱,希望大家喜欢。


冬瓜汆羊肉丸子

链接;http://www.haodou.com/recipe/349750


萝卜丝汆丸子

链接;http://www.haodou.com/recipe/344849


菠菜汆丸子

链接;http://www.haodou.com/recipe/851146



七星鱼丸

链接;http://www.haodou.com/recipe/727986


大家看累了,休息 休息,我说的不清楚的地方,希望大家提出,我们一起探讨美食

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