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【征集】如何做好的白粥·选米·熬粥
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前些天,在一个群里说到吃粥的事情,聊着之间,讲了熬粥用米,有个朋友说不挑米熬粥,咱就说,熬粥,最好还是挑米好,并戏笑:你吃了一辈子米,知道吃了什么米吗?回答:不知道,……。咱戏笑:白活了,自己吃的米,也弄不明白?其实,俺也不明白,只是一个玩笑而已。


下面说粥的,不包括潮州粥和福建粥,因为它们的做法不一样。

有位大食家说过:做粥的境界:见米不见水,见水不见米,二者为一,方为粥。

解字说文:“粥”字,是两把弓夹着一个米字,弓要用力才能拉开,可见,粥是要用心用力将米粒撕开的(这是俺的望文生义)。

很多豆亲都认为,熬粥最简单不过,无非是米加水的产物。其实不然,任何简单的东西里面必定有其复杂的一面,粥也如此。做好底粥(白粥),是基础,没有好基础,做其它所谓的粥,都是枉然,一锅好粥的形成,除了米的选择以及水的比例配搭,在时间和火候的把握,也是极其关键的。

如何做好白粥(底粥)

1、米的选择:有剩饭时,俺也会用来做粥而不拘一格,不过还是选择上等大米比较好一点,好米做的粥,米味会更浓郁,熬出来的粥也就更香。泰国香米掺杂东北大米是我认为最好的选择。免淘米尽量不考虑,它们抛过光的,米中精华尽在表皮,这一抛光后,精华还能剩多少呢?

2、淘米:淘米切忌太使劲,只要做到无浮尘、无杂质也就可以了。

这是俺做粥常用的米:一般白粥是东北米、有机米,做药膳粥时,会选用小米、特殊米。

这也广东人叫的“米”,称谓薏米。其实它已经不是米的传统范围了,多做粥辅助品或者汤料。

一般情况下熬粥工序:

1、将淘好的米控干水分,加入少量花生油混合搅拌,放上一个小时左右。2、取一个保温性良好的砂锅,将米和等比例的水放入砂锅后开小火,等砂锅呈全热状态后开中火。3、水煮开后,改成小火继续熬,注意,其间不要让水溢出来并且慢慢盖上盖子,但不要完全盖住。约30至40分钟后一锅好粥就煲好了。整个熬粥过程中尽量不要去翻搅。

熬粥水与米的配比

一般情况下,米与水的配比为1:5~10。但根据米和水的比例,可以煮出不同人群、口感和用途的粥。最基本的白粥也就是所谓的全粥的米、水比例为1:5;水分较多的七分粥米、水比例为1:7,滑溜顺口的五分粥的米、水比例为1:10 。老人可以配比水少一点,小孩则水多一点,其它情况下,酌情加减用水的配比。

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