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【金秋小窍门】煎鱼不散,烧鱼不碎,蒸鱼不腥的小妙招
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本话题已参加活动好豆感恩季,为幸福代言#誉膳坊#

今天,我妈还说这两天怎么没发表话题,分享一下小窍门了,我说我的厨房经验又不足,哪有那么多可以分享的啊!于是,老妈出马了,那我就整理一下,分享一下,请各位豆亲批评指正。


煎鱼不散的小妙招:


1、把锅洗净,擦干后烧热,然后放油,再把炒锅稍微转动一下,使锅内四周都有油。待油烧热后,将鱼放入,等鱼皮煎至金黄色时再翻动,这样鱼就不会粘锅。如果油还没烧热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。


2、将鱼洗净后(可以把大鱼切成块状),薄薄的沾上一层面。等锅里油热后,把鱼放进去,煎至金黄色再翻到另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅.


3、将鸡蛋打碎,倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。


4、将锅洗净擦干烧热后,用姜在锅底涂一层姜汁,然后放油,等油热后,再将鱼放进去煎。这样,就不会粘锅。


5、煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼,鱼也不会散。

油煎华子鱼



烧鱼不碎的小妙招:


1、烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。妈妈说如果烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。


2、烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜。等到汤烧开后,就要改用小火煨焖,等到汤浓放香时即可。


3、在煨焖过程中,要少翻动鱼。以防巴锅(我妈说的巴锅就是粘锅哈),可以把锅端起来轻轻晃动。


4、切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不容易碎。

 家常红烧鱼


蒸鱼的小妙招:


1、把鱼洗净后控干,撒上盐,均匀的抹遍鱼身,如果是大鱼,那么,鱼的腹腔内也要抹上盐,腌半个小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不宜碎,成菜能入味。


2、做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块的鸡油放在鱼肉上面,这样鱼吸收了鸡油,蒸出来后会更滑溜好吃。


3、蒸鱼时,等水沸腾后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼就会新鲜可口,香味纯正。


4、清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味大减,还会有一种螃蟹味哦。


5、清蒸鱼如果一次吃不完的话,再吃时可以打入一个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥了。

 清蒸黄鱼

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