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【冬季美食小窍门】-新鲜鱿鱼的挑选、处理及打花【爆炒鱿鱼卷】
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本话题已参加宝典十二月活动【冬季美食小窍门】

http://group.haodou.com/topic-316018.html

好像冷天里比较喜欢吃肉啊,吃多了又怕都长在了自己身上10.gif~~高蛋白低脂肪低热量的鱿鱼是挺不错的选择~~


小时候住村子里,买菜没这么方便,一般是买干的鱿鱼。要浸泡比较长的时间,炒着吃不太喜欢,但是煲汤是很香滴~~

现在喜欢买新鲜的鱿鱼。对于挑选等细节也不太注意,只是看看哪条大小合适就买,有时候还真就买回来不新鲜的切着就已经觉得不想吃45.gif~~在菜市场买还好一点,有回在超市还看到些闻着就挺有腥臭味的鱿鱼呢~~爱学习的妹纸我补了补课,终于是小有心得~~


1、新鲜鱿鱼的挑选

话说有一次在菜市场看到大大的“鱿鱼”,买一条吧可怎么这么贵呢54.gif~~吃完了都没认识到那是一条大墨鱼60.gif~~


a. 鱿鱼有10只脚,2长8短;

b. 鱿鱼的尾部呈三角形,身材是比较娇小细长的;

c. 新鲜鱿鱼的表面有紫色斑点,而且大多集中在中线的位置;

d. 闻一闻新鲜鱿鱼有一种海洋的味道;用手摸时会感觉它的表皮很有弹性,而不是软塌塌的。


2、新鲜鱿鱼的处理


a. 先去掉鱿鱼须,用剪子或刀把圆筒状的鱿鱼身子从肚子中间切开,去掉内脏和骨头(就是那条塑料似的东西);还有条小鱼在里面呢66.gif~~

b. 清洗干净;

c. 翻过来,外面朝上;

d. 从三角形“小尾巴”一侧撕开,鱿鱼皮很容易就可以撕下来了。


3、新鲜鱿鱼的打花

总是看到打花的鱿鱼做出来的菜更好看,也更容易入味呢~


a. 把刀身倾斜45度,在鱿鱼身上轻轻切出间隔相当的宽条。不要切断了,1/2深就可以;

b. 再转个方向切,与第一次切的条呈90度垂直,也不要切断;一定要在没有鱼皮的那面切哦,否则是不会出现鱿鱼卷的~~

c. 将打好花刀的鱿鱼切成三角块。


4、新鲜鱿鱼的焯烫

焯烫鱿鱼的时候,要在水开了再放鱿鱼;焯烫的时间不能过久,炒的时间也一样,如果用时过长,鱿鱼就会变得很硬不好吃了~~


a. 锅中的水烧开后,放入鱿鱼块,约3-5秒打卷后马上捞出;

b. 沥干水就可以制作菜肴啦~


爆炒鱿鱼卷

菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/819399

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