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【红火闹新春】烹饪小窍门——详解干炸肉丸子(14款丸子做法)
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丸子,是中国人的传统食品,过年必须得炸丸子的,寓意着团团圆圆。炸丸子分为素丸子和肉丸子。素丸子可以是豆腐、红薯、南瓜等等的蔬菜。肉丸子分为、猪、牛、羊、鱼等的肉类。


糖醋红薯丸                              炸红薯丸子


干炸丸子,有很多小窍门的,火候很重要的,另外拌馅也有一定的技巧。我特爱炸丸子,吃丸子,各种丸子都爱 ,炸的多了,就有一些小窍门。下面介绍一些干炸丸子的小窍门供参考:


1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉,牛羊肉都一样,一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦,馅的自己剁,不能用料理机打,剁成肉泥状




2、肉馅打水要慢慢加入水,一般是肉馅加水500克肉馅加100克水,加入水后要一个方向用筷子不停搅拌,最后稍静置一会,便于肉馅充分吸收水分,多余的水分倒出


3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀,可以以自己的口味添减调味品,香葱最好不要加,炸的时候爱糊,这是干炸羊肉丸子的调味品


4、把盘子刷一层植物油,把肉馅挤成丸子,放在盘子里,这样便于炸,要不一边挤丸子,一边炸,先的炸好了,后来的丸子还没炸好,不好区分


5、第一遍,炸丸子的定型,热锅凉油,油要足过的多,要把丸子盖住,油热7-8成下丸子,先不动丸子,晃动锅,动锅不动丸子,炸到丸子定型捞起,丸子颜色很淡,不散开就行


6、第二遍炸丸子的熟,油再烧热,把丸子用露勺轻拍,拍掉油,下丸子,炸到丸子飘起捞起,这时候丸子熟了,颜色也黄了


7、第3遍油炸丸子的颜色,再烧热,下丸子,炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色,捞起沥干油即可




这是干炸羊肉丸子菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/382755



这是糖醋红薯丸:http://www.haodou.com/recipe/367326


这是
炸南瓜丸子:http://www.haodou.com/recipe/316031

醋溜萝卜丸子:http://www.haodou.com/recipe/289451



油豆腐烧肉丸:http://www.haodou.com/recipe/380790

香辣肉丸:http://www.haodou.com/recipe/270894

娃娃菜莲藕肉丸汤http://www.haodou.com/recipe/248344

豆腐肉丸:http://www.haodou.com/recipe/267416

莲藕肉丸:http://www.haodou.com/recipe/248272

羊肉丸子氽冬http://www.haodou.com/recipe/330942

砂锅鸡肉丸:http://www.haodou.com/recipe/323112

炸红薯丸子:http://www.haodou.com/recipe/245720

炸南瓜丸:http://www.haodou.com/recipe/272673

青萝卜丸子:http://www.haodou.com/recipe/330654



丸子的炸法有多种,有的加鸡蛋,等等的调味品,都是为了丸子的干,香、酥,嫩、,我有多种素丸子,肉丸子的做法,喜欢的去我的豆窝看看:http://www.haodou.com/recipe/user/642281?do=recipe


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