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【营养经】馅饼皮薄如纸,馅香味美不出汤
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菜谱链接;http://www.haodou.com/recipe/1090590/

我家妞不爱吃带馅的食物,唯独对馅饼钟爱,但是必须是韭菜猪肉的。所以我家每次做馅饼都是这个馅料。有的朋友问我说。我也家喜欢吃韭菜馅,每次做馅都会出汤,为啥你拌馅料不出汤。我现在告诉你,为了能够让我家妞多吃一些有营养的食材,在猪肉和韭菜的基础上我会添加一些鸡蛋 ,香菇 ,粉丝,,,这些食材都有很强的吸水性,所以我家拌韭菜馅料不出汤,做熟了以后汤汁还很饱满。。


如何做出的的馅饼,皮薄如纸,首先和面要到位,揉出的面柔软还要有弹性,饧面时间要充足。包包子的手法要得当。具体操作往下看。。。。

主料;面粉 300克  韭菜 500克 肉馅 300克 鸡蛋 2

辅料;酱油 香油 盐 姜 鸡精

做法;

1 准备好所用食材。

2 将鸡蛋打在碗中。

3 面粉中一点一点的加入水。一边倒水一边用筷子搅拌,让面粉都能均匀的沾上水,看不到粉末,这样的柔出的面团软硬合适。

4 用手揉至面团光滑不粘手后盖上保鲜膜饧至1小时以上。

5 肉馅中加入盐 酱油 鸡精 香油搅拌均匀。

6 再加入姜末继续搅打至上劲。


7 锅中注入油烧热,倒入蛋液用筷子快速搅拌至蛋液凝固后倒出。

8 将韭菜摘洗干净,沥干水分后切碎。

9 在打好的肉馅中加入韭菜搅拌均匀。

10 再加入鸡蛋搅拌均匀后成馅料。


11 饧至好的面团,取出一部分面,揉成长条,切成大小均匀的剂子。

12 将剂子按扁,擀成圆片,中间放入馅料。

13 像包包子一样。捏紧收口处,向上提,一边提,一边捏,把多余的面揪下去,捏紧收口。

14 将饼坯全部做完。

15 煎锅中刷上油,把饼坯收口朝下放在锅中,用手背轻轻压平。

16 小火烙至两面金黄即可。

叨唠;面团要提前揉出饧至,鸡蛋要最后加入,这样可以吸走韭菜出的汤汁。用电饼铛烙制更好。

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