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【享受餐桌】怎样做薄软香的早餐鸡蛋卷饼
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这款鸡蛋卷饼,我家早餐吃得最多,因为它颜值高,味道好,制作方法还非常简单。更关键的是,它具有无上的包容性,卷炒菜卷凉菜卷荤卷素都随你。甚至,如果你赶时间的话,刷点酱,卷片生菜叶子或者几个黄瓜条,它都照样美味。

把这款鸡蛋卷饼在我家餐桌上发扬光大的,是我家做面食最拿手的芒果奶奶。以前我也做过鸡蛋卷饼,不过做出来的饼有时候厚,有时候硬,总是不能尽如人意。直到吃了芒果奶奶做的鸡蛋卷饼,真的是又大又圆,薄、软、香,什么都不卷,直接吃都那么好吃。


我现场观摩芒果奶奶制作鸡蛋卷饼,把制作方法拍下来分享给大家。这回的制作方法里,不写面粉**克,水**克了,直接写要点,大家看图照着做。不写克数,一是因为我确实没有称量,芒果奶奶做得太快,我刚掏出相机,她老人家已经快和好面糊了。二是因为,总有人恨得大喊:“这个多少克,那个多少克!你家做饭随时放个称在旁边啊?!”可是吧,你如果说“适量”“少许”,又有人说:“尼玛适量是多少?!少许是多少?!”总之呢,做中餐菜谱就是这样,无论怎样写,总会有人不满意。即使给出最详细的菜谱,交给两个人严格按照菜谱去做,也会做出不一样的味道来,毕竟,中餐考验的,不仅仅是调味和操作,还有火候、速度等很多其他因素。总之吧,多试验几次,总会达到自己满意的效果。


早餐鸡蛋卷饼

材料:面粉2杯(电饭煲自带的量米杯)、清水、鸡蛋2个,盐半小勺(可省略)

制作方法:


1.面粉中加清水,和成比较浓稠的面糊,舀起来会不均匀地成团掉落。这时候调得稠一些,之后加入鸡蛋之后会变得稀一些。如果一开始就调得很稀,加入鸡蛋之后可能导致浓稠度太低。

2.加入两个鸡蛋,半小勺盐,慢慢搅匀。

3.然后根据面糊的状态,再决定是否添加水。最后形成的面糊状态是这样的,面糊细腻光滑,用勺子舀起倒下,是均匀而流畅的。

4.不粘平底锅中小火烧热,然后抹薄薄一层油。芒果奶奶是用土豆块或者胡萝卜块或者白菜根等东西沾一点油涂抹以下锅底。

5.然后舀入一勺面糊

6.用工具转圈推开。芒果奶奶用的是我从地摊上买的一元一个的小东西,就是做煎饼果子那个工具的缩小版。您如果没有,可以用一个方便手持的平板工具来代替,比如做蛋糕的刮板等等。

7.面糊基本凝固后,翻面

8.再次翻面,略煎至两面微微有焦点即可。然后就可以卷一切你喜欢的东西了。甚至什么都不卷,直接吃,就非常软香可口。

 

小叮咛:

1.虽然面粉和水量我没有称量,但是您家里有电饭煲用的量米杯,2杯面粉量搭配2个鸡蛋,再加入清水调和成图3那种质地的面糊,做出的早餐鸡蛋卷饼就不会太差。

2.面粉和鸡蛋的大体比例不要改变,芒果奶奶说了,鸡蛋少了饼会不够松软,成品可能会相对硬一些,而鸡蛋多了则饼的筋度不够。

3.饼里放一点点盐,做出的饼可以不卷任何东西直接吃。也可以不放盐,用来卷各种已经经过调味的菜。

 


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