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教你一招,煎鱼完整又漂亮
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家人一直很喜欢吃香煎的鱼,所以也慢慢练出了煎鱼不破皮的手法,其实每一样手工,都是熟能生巧的,练多了,自然就琢磨出敲门来了。要点是:煎鱼前,首先要将鱼沥干水,鱼身上抹点盐,煎锅要保持干净,烧热后才倒入食用油,食用油烧至嗤嗤作响,才将鱼放入锅中,大火煎片刻定型,再调成小火慢慢煎,10分钟内不要用锅铲搅动,可以端起锅轻轻晃动一下,又或是将锅左右侧转一遍,让食用油和火力均匀覆盖锅底,这样鱼的受热均匀,就能保留鱼皮完整而不易破损。

香煎沙丁鱼,鱼肉肥厚,鱼刺一条直骨,吃起来非常方便,海鱼钙质丰富、脂肪少,适合孩子老人食用。



【食材】沙丁鱼400克 盐4克 油适量 

做法:

1.将沙丁鱼洗净、沥干水



2.不管处理什么鱼,大家切记要将附在鱼腹上的黑膜清洗干净,鱼腹中这层黑色内膜,学名叫“腹膜脏层”,存在于鱼腹壁和内脏之间,起到润滑和保护内脏的作用。由于鱼的这层膜是由其“性腺”组织分化而来,同时膜中脂肪含量较高,使这层膜含有了一种奇怪的腥味。从视觉上也无法接受它,总觉得它颇为不干净,腥味重、也影响口感。



3.沥干水后,调入盐



4.搅拌均匀,腌制20分钟



5.烧热平底锅,放适量油,烧至油温嗤嗤作响,再放入沙丁鱼中火慢煎,煎鱼的过程中不要来回翻动鱼身,煎至定型,表皮焦黄色



6.再用筷子和锅铲辅助翻开另一面,同样方法煎至焦黄色即可


食尚小贴士:沙丁鱼提前腌制片刻,容易入味,煎鱼大火煎十多秒钟定型后,保持中小火就可以了,大火容易糊,不好控制色泽。


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