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【五月食记】层次分明鲜嫩多汁的~千层肉饼
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千层肉饼是一道传统面食小吃,全国各地都有;作法、口味因地方差异会略有不同。因那位平时很爱吃各种葱油饼、酱香饼和肉饼之类的,正好头天包饺子时剩下一小碗肉馅,虽然咱并不擅长面食,也可以说是面食小白,但为了他也愿意一试;看到他吃的满足性,感觉一切都值了。


其实制作千层肉饼食材不多,操作也不难,只有用心并且掌握好以下几点,相信你也可以做出:色泽金黄、层次鲜明,饼香酥脆、鲜嫩又多汁的千层肉饼来;若亲喜欢,也可以按我的方法试试啊,一定会有收获的。

1、和面:用温水会让面团变得柔软滋润,这样做出来的馅饼就越好吃

2、肉馅:牛肉和猪肉均可,调味料也是根据自家口味调整、不必强求

3、调肉馅时注意水量不要放太多、搅拌起来至粘稠状就可以了,如果水太多、边烙边容易漏汤汁,那就影响酥脆的口感

4、一定要用最小火、最小火,慢慢转、慢慢烙,否则外皮糊了、而里面还是生的哈。

材料:面粉300克、温水150克、猪肉馅250克

方法:1、备好食材,边倒温水边将面粉搅成絮絮状

PS:猪肉鲜提前加入葱姜、料酒、老抽、食盐、白糖和五香粉搅拌均匀

2、揉至光滑后盖膜饧面30分钟左右,排气后分割2份、取一份擀成大片、用刮刀如图割开



3、除右下角留少许空白外、其它都均匀铺上肉馅,再将右下角向中间对折

4、接着将左下角向中间对折、顺势翻转到第二片上



5、重复步骤6~8折好再捏紧收口,然后用擀面杖先轻轻敲擀、然后再两面轮翻着擀压,最为成厚簿适中的一张大饼

6、锅热后滴少许菜籽油、放入肉饼加盖,转最小最小火力慢慢烙



7、约8~9分钟后翻面、加盖继续,再烙8~9分钟关火,具体时间跟肉馅量和饼的簿厚有关,以烙熟为准


切开:皮馅相间,层次分明,咬一口:焦香酥脆,鲜嫩多汁,好看更好吃



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