用APP打开
【烘焙甜点】大米也能玩出新花样——酸奶米蛋糕
1.31w次浏览
428次收藏

 本话题已参加【烘焙甜点2月活动】

    大家看到标题,会感觉到奇怪么?酸奶蛋糕不奇怪,奇怪的为什么后面还加了米蛋糕三个字呢?

    通常大家做蛋糕时,已经习惯了一定的常规方法和原料,那习惯了常规方法,来点不一样的地方,蛋糕还会不会做成功呢?

    先吊吊大家的胃口,各位亲在心里里,可以先默默回答下面这几个问题。

1、做蛋糕能不能放大米呢?

2、把冰糖磨成粉,用来做蛋糕,能把蛋白打发起来吗?

3、遇上液体量大的配方,蛋糕会不会烘烤时间过长,还是不易成型呢?

    带着这份好奇,咱们一步一步的开始折腾吧,来验证一下真相是如何的!~71.gif


    前阵子买了菌粉,昨晚上自己做了酸奶,一小包菌粉就能做1L牛奶,所以出来的量有点大,一时半会喝不完,自制酸奶的保质期又很短暂。

    老爸退休前,每年都要发冰糖,家里的冰糖都堆成小山的,再放就怕要过期了。

    还有最近家里的大米也多,又赶上银行有活动,送了袋大米,米箱已经放不下了。

    综上所述,有什么办法可以来消耗下呢?

    我的结论就是,只好用来做蛋糕了。

   因为是自己乱搭的,仅供参考,有兴趣的亲可以尝试一下,新手建议只观赏吧。

蛋糕配料:酸奶200g  色拉油40g   蛋黄2个  蛋白5个  冰糖粉70g   盐1g   低粉35g   泡过的大米100g   柠檬汁几滴

烘烤时间:水浴法,上下火160度烤25分钟,转150度烤30分钟,在烤箱内焖10分钟

1、将大米提前浸泡一晚上。

2、冰糖放入破壁机中。

3、开启研磨功能,几十秒就会把冰糖打成粉末状。

4、大米控干水,和酸奶一起放入破壁机中。

5、同样开启研磨功能,搅打几十秒,杯底也不会有颗粒。

6、把鸡蛋分离,酸奶和米浆糊内,加入色拉油、2个蛋黄、盐、过筛后的低粉,搅拌均匀。

7、蛋清中加入柠檬汁和三分之一冰糖粉。

8、用电动打蛋器1档,低速打到起泡,加入剩下的冰糖粉,直到打到稳定的湿性发泡,拿起蛋头表面有弯钩。

9、蛋白和蛋黄糊混合均匀。

10、倒入模具中,震去气泡。

11、水浴法,上下火160度烤25分钟,转150度烤30分钟,在烤箱内焖10分钟。

12、取出后立刻脱模,放凉后移至冰箱冷藏室冷藏三小时左右。

做后心得:

1、用破壁机打粉磨浆就是方便,时间短功能足,而且成品非常细,看不到颗粒,非常适合做蛋糕。用料理机可能会有渣、有颗粒状,这样就算拌匀后,蛋糕烤出来表面也不是光滑的。

2、提前浸泡大米,更容易打细打碎。

3、打发蛋白,一定要打到稳、打到细腻,这样才能在后面完全支撑住蛋糕,不能打到还有虚虚的泡沫感就停手,低速长时间打发,可以增加稳定性。如果选择高速打发,那一定要在打完后,用1档再打40秒,气除里面的小气泡。

4、切的时候蛋糕还没凉透,心急太阳公公要下山了,所以表面切得也不平整,要凉透后才好切。没想到的是,表面非常有弹性,竟然可以挡住双立人直切下去的锋利刀口,所以我选择了从侧面切。

5、底部虽然有沉淀,可能是米浆内的淀粉沉淀物,但不影响味道。

6、原本其实只想着放米浆,但米浆加酸奶就有300克的液体量,担心液体量太大,蛋糕不易成型,经过考虑才多加了35克低粉,增强凝聚力。

口感:

   看外观:一出烤箱后,略有些回缩。然后表面就从光滑的少女状,变成了满是皱纹的老太太。但从侧腰处,仍然可以感觉到蛋糕的柔软。

   闻气味:先扑鼻而来的是较重的香米味,隐约之间还有冰糖的甘甜香味,最后就是淡淡的酸奶味了,一个蛋糕把这三样食材结合的非常紧密。

   尝味道:果真能尝出上面说到的三种味道,没有轻乳酪那样细腻,又比戚风多些韧弹,淡淡的香米味和酸奶味,让这个蛋糕的味道非常特别。

   那么,现在再来回答开头的那三个问题!

1、做蛋糕能不能放大米呢?

答:可以。

2、把冰糖磨成粉,用来做蛋糕,能把蛋白打发起来吗?

答:可以。

3、遇上液体量大的配方,蛋糕会不会烘烤时间过长,还是不易成型呢?

答:不会。

   至于为什么我用了两个蛋黄呢,原因很简单,因为我得省出三个蛋黄来做蛋挞!要不用了蛋黄,蛋白又得想办法消耗了。42.gif

相关文章