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【烘焙甜点】作业+跟菠萝没关系的—菠萝包
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   菠萝包是我最爱吃的面包之一,在自己学烘焙以前都是买来吃。记得第一次见到这种面包,除了它漂亮的外表外,总认为它和菠萝有渊源,并不知道它不带馅。很好奇为什么叫菠萝包。后来问了店家才有所了解,再后来有了度娘才真正对菠萝包了解详细。

   菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。

【菠萝包】http://www.haodou.com/recipe/1073324/

   有时候喜欢在菠萝包里加点果酱或是芝士做成带馅的作为早餐,再配一杯牛奶或是咖啡,那是极好的! 


   这张图片是晚上拍的,颜色有点偏黄,看来晚上真是不易拍摄呀。不罗嗦了,来看看做法吧!

【材料】主料:高筋面粉:250g  酵母:4g  细砂糖:30g  鸡蛋:30g   鲜奶135g    

                      黄油:30g   盐:2g。

              酥皮:黄油:40g   白砂糖:40g  低粉:100g  蛋液:40g  盐:1g

【制作方法】先来制作面包体:将主料中除黄油外的材料统统放入面包机,选择和面程序30分钟,开始和面,30分钟和面程序结束后就可以拉出粗膜,放入切成小块软化的无盐黄油,设置发面程序(我的面包机的这个程序前10分钟是和面的,后面发酵,总共大约一个半小时,)10分钟后就可以拉出大片薄膜,面团发酵至2倍大

趁着发面的功夫来做酥皮:辅料中黄油室温软化搅拌顺滑。加入糖继续搅拌均匀,加入蛋液搅拌均匀,筛入低粉翻拌均匀,取出放入冰箱冷藏变得稍硬

发酵好的面团取出排气,分割成9块搓圆,酥皮面团取出,分成9份搓圆,取一份酥皮压扁成圆形,再将面团压在酥皮上面,用左手托起面团,右手将面团由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。将菠萝皮面朝上搓圆整形。整形好的面团放入烤盘,进行第二次发酵至面团1.5倍大,发酵完成后取出,用小刀在菠萝皮面上割出网纹。在表面刷一层鸡蛋液。烤箱预热,180度,中层、上下火、15-20分钟即可。


【小提示】

1:烤箱温度还是要根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握.
2:面粉的吸水不一样,所以加牛奶的时候,一定要先预留10克左右的液体来酌情添加。



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