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【1月作业】烘焙甜点 提拉米苏小饼干
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  众所周知,提拉米苏是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点,而这款提拉米苏小饼干则依旧以马斯卡彭芝士为主导口味,再配以咖啡酒、可可粉等其他元素。

  吃到口中,会感受到饼干的香甜,馅心的细腻,会领略到柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略微有一丢丢的苦涩,这正好与卡布奇诺相配。

  这款小饼干,已开始吃的时候口感是酥脆的,如若放到第二天,小饼干会吸收馅料里的水分而回潮,出乎意料的是饼干会变得很柔软,口感更棒,正如导师小英子的美食界所说的那样有种软曲奇的感觉,却要比软曲奇好吃哦。

  菜谱链接:http://www.haodou.com/recipe/1136453/

  第一步:饼干的制作

  食材:低筋面粉200g  黄油113g  糖70g  全蛋液30g  泡打粉1/2小勺  盐1/4小勺

         香草精1/2小勺

  1.黄油切小块软化。

  2.加入细砂糖搅打至发白。

  3.分三次加入鸡蛋液,每次都要打到让黄油完全吸收后再加入下一次。

  4.加入香草精继续搅打。

  5.将泡打粉和盐放入面粉中搅合一下,再筛入黄油中。

  6.用刮刀翻拌均匀。

  7.手揉成团。

  8.将面团置于硅胶案板上。

  9.整理一下切成三块搓成条,进行切割。

  10.分成15g一个的剂子。

  11.取一小块,揉成球压成小饼。

  12.放在烤盘里,表面撒细砂糖。

  13.烤箱预热175度,中层,上下火烤14分钟。

  14.取出晾凉备用。

  第二步:馅心的制作

  食材:马斯卡彭奶酪60g  黄油13g  糖粉42g  咖啡酒1/2小勺  咖啡粉少许

        装饰用细砂糖和可可粉少许

  1.将黄油软化打发后,加入马斯卡彭奶酪,搅拌均匀。

  2.继续加入咖啡酒搅拌几下。

  3.加入糖粉搅拌均匀。

  4.放一点咖啡粉,只需一点点即可。

  5.搅打均匀。

  6.将馅料装入裱花袋。

  7.在饼干上挤馅料,之后盖上另一块小饼干。

  8.表面撒可可粉装饰,放入保鲜盒保存即可。

  瑞鸾碎语:

  1.黄油要软化至用手指头轻按成坑再打发,而不是融化。

  2.加入的蛋液要分次,不能一次性加入。

  3.泡打粉、盐和面粉混合后再筛入,这样能充分的均匀。

  4.如果是做给小孩子吃,配方里的咖啡酒可以省略,加点咖啡粉就很提味。

  5.小面剂子不能按的太扁,要有一定的厚度,15g的面剂子直径有4cm大小就可以了。

  6.这款饼干甜度适中,不建议再减糖,甜饼干没甜味也不好吃。

  7.饼干放到第二天回潮后口感更好,而且夹的馅凝固了咬的时候也不会挤出来。

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