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8月【烘焙甜点】简单&新鲜的鲜果沙巴翁
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沙巴翁,sabayon是一道意大利甜品。第一次听到这个名字,即新鲜又好奇

鲜果沙巴翁,简单的说就是将沙巴翁熬制好后,浇在应季的水果上,表面烤至微微上色,微温的时候撒上糖粉即可享用。

虽然食材简单,然而那种浓稠细腻的蛋糊,混合着酒香和蛋香,再加上微微烤过后,所散发出来的焦香,那种冷与热、甜蜜与新鲜、微醺与清冽之间的交融,味道实在令人迷醉---


本来是想用烤碗的,可是用时却一时找不到了,只好用乐扣盒和模具代替了。
当时认为模具比烤碗薄,烤制时间应该更短,可是烤制过程中表面迟迟不上色,只好延长了几分钟。

食材

    蛋黄3个、细砂糖20克、朗姆酒15毫升、淡奶油35毫升、芒果1个、奇异果1个、红心火龙果半个、青红葡萄、糖粉

步骤

1.准备好所需水果


    2.将奇异果去皮切丁;

3.将芒果去皮切丁;

4.红心火龙果切丁;

5.青葡萄对半切开后去核。

6.将处理好的水果均匀地放入容器中备用。注意不同水果的色彩搭配。

7.开始熬制沙巴翁,将细砂糖20克、朗姆酒15毫升和淡奶油35毫升放入碗中。


    8.放入3个蛋黄

9.在锅中倒入清水,大火煮沸后转中火,将装有蛋液的碗放入蒸锅中,确保碗底不接触水(碗底不接触水是为了防止蛋液在加热的过程凝固)。

10.边蒸边用打蛋器充分搅拌至糊状。

11.当蛋液搅拌至浓稠时离火继续搅拌。

12.将搅拌好的蛋糊倒入装有水果的烤碗中,放入预热220度的烤箱中。

13.烤8分钟左右至蛋糊的表面凝固,略微上色即可。

14.在食用时撒上适量糖粉作为装饰。







秋天心得:

1.制作沙巴翁的食材非常简单,蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升。没有百利甜酒按照老师推荐的用量:蛋黄3个、细砂糖20克、朗姆酒15毫升、淡奶油35毫升。
2.水果选用了芒果、奇异果、火龙果、葡萄,都是口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果。摆放的时候,注意水果的色彩搭配。
3.熬制沙巴翁是这道甜品的关键。我选用的奶锅,将蛋液碗架在奶锅上,保证了碗底不接触水面。但我用的是不锈钢的碗,加热速度比较快,所以搅拌时要快速,防止蛋液凝固。
4.整个熬制过程需要不时的搅拌,一是防止蛋液凝固;二是让蛋液越来越浓稠,打至提起打蛋器蛋糊明显滴落缓慢,蛋糊落下不会立刻消失即可。

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