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关于藕的那些家常吃法
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葱油藕条 http://www.haodou.com/recipe/346861

我们这里把藕的身体分成;藕瓜、藕梢。藕梢纤维多些适合用来炖排骨或者是做酥锅,藕梢经过炖制变得绵软,藕梢吸足了汤汁味道自然就很是鲜美且营养了;藕瓜自然是圆滚滚的中间部分,藕瓜纤维相比藕梢少质地脆嫩适合切薄片炝炒或者是用来凉调。

藕的品质要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。
红花藕与白花藕的区分一般来讲红花藕外皮为褐黄色,体形又短有粗,生藕吃起来味道苦涩;
白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。另外,还有一种品质一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多。


藕条可热烹,可凉调种种的吃法,种种的味道和爽脆的口感总是让人大爱。饭店里一般会把这切成细条的藕叫做“藕丝”,像干煸藕丝,香辣藕丝等,用丝来形容自家厨师的手艺棒。我是不敢把自己切的这种条状的藕叫藕丝的,主要是手艺差了一些。


初次切藕条时着实是狼狈了一些,但几次下来就有了心得和体会;

①首先呢藕买来要放置几天,以减少藕的水分使藕不过于硬脆。

②切片的时候要用刀来回的剌着切,不要用刀一下子切到底。

③把藕片切成条的时候,藕片叠放层数不要过多。

④切好的藕条要用清水浸泡去掉部分淀粉,把藕条用开水焯烫后用凉水过凉,这样处理的藕条口感要更加爽脆。

藕条要吃起来爽脆有口感且味道也要好的话,白醋是少不了的了。白醋有两种,一种是用醋精勾兑的,这种白醋气味呛鼻,味道酸涩;一种是用粮食酿制的,这种酿制的白醋口感圆润,气味清雅。焯烫并冲凉了的藕条佐以酿制白醋,味道清新,口感爽脆,喜欢香辣的话还可以浇上一点辣椒油,这样一来味道就更加饱满了。

藕瓜去皮,竖切薄片。把藕片叠放码齐顺纤维方向切成细条。把切好的藕条用清水冲洗浸泡。

锅里倒入清水加热,水冒小泡时倒入藕条。等藕条焯烫至稍微变色即可。把焯烫好的藕条用清水冲洗,控水备用。把藕条盛到干净盘子里,调入一汤匙白醋。洒上精盐,拌匀。

炒锅里倒入植物油,油热后放入麻椒炸出香味。捞出麻椒,放入葱花姜末炒香成葱油。把炒好的葱油趁热倒在藕条上,拌匀。喜欢香辣口感的可浇上辣妹子辣酱。


醋溜藕丝 http://www.haodou.com/recipe/369844

藕要吃起来爽脆有口感且味道也要好的话,白醋是少不了的了。焯烫并冲凉了的藕丝佐以酿制白醋,味道清新,口感爽脆。在烹制醋溜素菜时,可适当的调入一点白糖,白糖可中和白醋的酸涩,使菜的口感酸甜圆润。


1、在烹制醋溜素菜时,白糖可中和白醋的酸涩,使菜的口感酸甜圆润。

2、切藕丝的藕片要竖切,横切片的话,切丝时到藕眼处藕条碎裂的就较多。


芹香藕丁http://www.haodou.com/recipe/285034

1、生姜、花椒油具有杀菌开胃去异味的作用,适合用来做凉拌菜。

2、藕丁和芹菜要分开焯水,防止芹菜软烂。

3、白糖、花椒油依据喜好可不放。



排骨莲藕汤 http://www.haodou.com/recipe/213940


椒香藕片

1、鲜藕打皮后切薄片。把切好的藕片用开水焯过后,过凉水。
2、另起油锅,油热后放入鲜花椒、姜丝爆香。
3、放入一汤匙剁椒,翻炒。
4、倒入藕片,烹入白醋大火翻炒。撒入少许精盐,翻炒均匀。

用鲜花椒、剁椒炝炒的鲜藕片,口感麻辣酸脆,椒香浓郁很是清爽。
1、鲜花椒不要炒糊。

2、藕片入锅后要烹入白醋,可使藕片爽脆。


泡椒藕片 http://www.haodou.com/recipe/423842

说到泡椒,可能我们味蕾的第一反应是“泡椒凤爪”,毕竟,这个泡椒和鸡爪的搭配,已经在我们味蕾上根深蒂固许久了。但,泡椒不是凤爪的死党,泡椒可做的事情很多。
用泡椒来做些清爽的简单的小菜,用来佐粥或下酒也是不错的选择。

1、泡椒有盐度,无需另外放入精盐。
2、做好的泡椒藕片入冰箱冷藏后再食用,口感爽脆。

响油葱香藕片 http://www.haodou.com/recipe/213954


红枣莲藕羹 http://www.haodou.com/recipe/384571


五彩小炒 http://www.haodou.com/recipe/390982


葱油藕片 http://www.haodou.com/recipe/353478

很是喜欢用莲藕做菜,以至于连绵不断起来,藕丝、藕片、藕块,烧炖等等。喜欢莲藕除了其特有的口感外,很多的原因是其富含营养且易于烹制,另外其经济实惠的价格也是喜欢它的原因吧。
喜欢把简单的菜搞得复杂一些,这样好像能显得专业一些,像这个葱油藕片吧就做的有些繁琐了。凉拌菜里放入海米可能有一些突兀,但最终的效果证明,放海米没有成为“画蛇添足”。


糯米藕 http://www.haodou.com/recipe/382496

【烹饪小窍门】 糯米藕 --- 学做糯米藕 http://group.haodou.com/topic-257628.html

糯米藕是一款很经典的讨人喜的甜食,应该说是很讨女人喜欢的美食:把泡好的糯米塞到藕眼里,伴以红糖红枣细火煮熟,吃起来香糯,清甜,想想都美,难怪女人对此是如此的喜欢。

红糖有活血去恶之功效,红枣补气养血,这两种食材很是适合女性用来滋补养颜。

因是初学做糯米藕,因此也没有什么经验可谈,所要说的是我关于做糯米藕的一些想法。




藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。
①红花藕形瘦长,外皮褐黄色粗糙,含淀粉多,糯而不脆嫩,适合煲汤。
②麻花藕呈粉红色,外表粗糙淀粉多,适合煲汤。
③白花藕肥大,外表细嫩光滑呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味,适合凉拌。
做糯米藕要选用红花藕,这种藕淀粉含量较多,做出的糯米藕相比用白莲藕的要软糯很多。藕选粗壮短小一些的,粗壮的藕眼自然也大,可以多灌入一些糯米,短粗的方便在锅里的码放。

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