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极富盛名又醇香诱人的传统三杯鸡
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    都说广东人好吃,天上飞的,海里游的,地上爬的,都无所不欢。俞霏是广东人,爱吃及好吃的本性也是跟随众多广东人这样的随性,自得。还有说我们这里的人无鸡不欢,炖的烧的焖的烤的,各式烹饪手法的制作方式应有尽有。

    对于吃鸡,如果要数广东人的大爱,那当然是白切鸡。白切鸡是广东人的最家常也是上桌率最高的鸡宴之首。但是,俞霏今天为大家带来的不是最传统的白切鸡,而是赣菜系中的传统名菜——三杯鸡。

    三杯鸡是江西省汉族传统名菜,属赣菜系袁州菜一支,相传与民族英雄文天祥有关。因其烹制时不放汤水,仅用酒一杯,油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜。

    今天俞霏烹制的这道传统三杯鸡在选用配料上略作了改动,所选用的主材则是从京东生鲜上购买的密云水库土鸡。时下的天气再加上保鲜袋的保驾护航,它到达俞霏手上时,还能够感受得到的就像是刚刚鲜宰送达的一样新鲜。

主料:土鸡1只、啤酒一杯、麻油半杯、酱油半杯

配料:姜片适量、九层塔适量、盐适量

步骤:


新鲜到达的土鸡

1、准备好配料;

2、准备好一杯啤酒,半杯麻油,半杯生抽;

3、土鸡开袋后清洗后控干水份;

4、将土鸡斩件备用;

5、然后焯水;

6、捞起再冲洗掉杂质,控干水份待用;

7、开启电砂锅,选用焖烧模式,倒入麻油,加入姜片和九层塔爆香;

8、加入鸡肉;

9、加入半杯生抽;

10、加入1杯啤酒;

11、加入少许盐,再用筷子翻一翻使鸡块均匀上色;

12、盖上砂锅盖;

13、焖烧40分钟左右至酱汁略为浓稠时即可上桌食用。

成品图如下:

小贴士:

1、炖煮前需将鸡肉先焯水,去掉血腥味;

2、姜片和九层塔先爆香再炖煮,味道更鲜香;

3、炖煮过程需密切观察酱汁的收汁情况,防止炖得太干,如果炖得太干鸡肉会太柴。

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