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【美食迎新】别样风味的烤羊排
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   《烤羊排http://www.haodou.com/recipe/1129326/,除了这个链接,单击上面的图片也可以打开相应的菜谱,话题里只说些与本菜关键的处理办法,其余的,在菜谱步骤中有详细说明,这儿就不重复了。

   这道“烤羊排”与其它烤制羊排的差别腌汁。它让成菜在食用之时,先会感觉到浓烈的孜然味道,细嚼之后,有丝丝蔬菜味儿渗出,带来了一股小清新的鲜香,还会有一点点的果香,与此同时,在腌汁的作用下,羊排的肌肉纤维得到柔化、分解,从而使口感细腻、嫩滑多汁,这道烤羊排的制作不会太困难,需要的只是耐心及一些腌制时间。

下面介绍腌汁的做法:

1、把收拾干净的洋葱、芹菜切碎、姜片拍松,放入料理机中打成蓉状,加入盐,盐的份量就是羊排的基本咸味。2、加入孜然粉,使羊排有底香和除膻。3、加入白兰地酒,使羊排在食用时脱骨容易和有果香。4、加入蜂蜜,增强羊排在羊排在烤制过程保湿性和让羊排略带蜜味。

拌匀后,得到羊排的腌汁。

   将腌汁倒在羊排上,全部抹匀,多肉面向下,用保鲜膜包裹好,在冰箱0℃层中渍腌24小时,即可取出烤制。

最后的成品

在菜谱中处理步骤后面的想法:

一、烤制前羊排重抹一层孜然粉,是提味增香、使羊排成菜后的味道有层次感

二、用铝箔严密包裹羊排再烤,是防止羊排你做熟烤制过程中,水分过度流失,使肉质保持嫩滑。

三、在让成菜面起焦色前,擦一层花生油,借用了“澳门烧肉”中回油的手法,让起焦层酥脆,同时也有保湿作用。

 

 

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