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【暖冬】致敬经典,延伸经典---宫保虾球
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宫保虾球



宫保虾球,是一道从宫保鸡丁里延伸出来的菜式,名头很响,之前没有做过,今天是头次制作,一开始拿不准自己是否能做得好,没想到出来的成品,却美味得让人一吃根本停不下来,受欢迎程度大大超出猫的预期,制作方法非常简单,亲们一起来试菜吧



用料:
海虾400克   油炸花生米50克 青瓜25克   红椒25克
大蒜3瓣   小葱白20克   姜15克 干辣椒20克   花椒8克
油适量   盐0.5茶匙   糖2.5茶匙   生抽1汤匙   蚝油0.5茶匙
生粉1.5茶匙   香醋2汤匙   胡椒粉1克   料酒2茶匙


做法:

1.海虾解冻洗净剥壳,用刀在虾肉背部划开剔除虾线。剔除虾线的虾仁清洗干净,用干净餐布或厨房纸擦净虾仁外面水分。擦干虾仁表面水分可以避免虾仁上浆后脱浆
2.虾仁放入碗中,加入盐、生粉、糖、白胡椒粉,用手反复抓起直到虾仁发粘起胶,腌渍20分钟入味
3.葱姜蒜切小粒,干辣椒与花椒用水冲洗后,沥干水备用,青瓜与红椒切小片,它俩纯属为了让菜色更好看些而加的,如果没有可不加,油炸花生米事先炸好去除红衣
4.准备一个料汁:生抽,蚝油,生粉,料酒,香醋,糖等拌匀备用


5.小火起锅,放油,花椒粒放入慢慢炒至变色后捞出不用

6.葱姜蒜与干辣椒入锅炒出香味
7.把腌制好的虾仁放入锅中,稍微翻炒,倒入料汁炒匀
8.最后放入青瓜片与红椒片,临出锅时加入油炸花生米炒匀,即可盛盘





猫小语:

1.虾仁如果比较大,可以背部划得深些,这样炒出来的球型比较好看且易入味
2.葱白最好是选用大葱比较好吃,如果实在没有,小葱白代替也是可以的


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