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【多味五月】新法蒸排骨
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   蒸排骨是很常见的家常菜,做法也多样,虽然是家常菜,要做到嫩滑、脱骨和口感不腻,是殊知不易,看似简单的家常菜式,跟店吃的一比,是有差距的。受酒家粤式早点《豉汁蒸排骨》的启发,这次试做了不同蒸法的做法,利用蒸制时间的不同,让蒸排骨的口感与配菜一致,所以才有了《新法蒸排骨》。

   让排骨嫩滑、爽口不腻和脱骨的腌制方法请参考《精雕细琢·蒸排骨》http://group.haodou.com/topic-356533.html
   《新法蒸排骨》http://www.haodou.com/recipe/1164289/  (步骤、做法在菜谱有详细介绍,这儿只略讲。)猛戳有菜名的图片,也可以打开相应的菜谱。 
食材:土猪排骨 150克,南瓜 100克。
辅材:花生油 2克 盐 2克 蒜蓉 2克 黑豆豉 2克 白糖 4克 广东米酒 15ml 淀粉 2克 胡椒粉 少许
   《新法蒸排骨》主要是改善配菜南瓜的口感,如果将南瓜与排骨一起同蒸,就会使南瓜的口感过于软焾,本菜的特色是南瓜跟排骨分开蒸制,根据蒸制时间不同而改善了成品的整体口感故专门介绍:
做法:
1、先将南瓜丁粒放入蒸锅中大火蒸制6分钟,然后将碟内的蒸水滗出。
2、用同一锅热水,将腌制好的排骨放入锅中大火蒸制12分钟。
3、取出蒸好的排骨,将它倒入步骤1的盛碟中。
4、稍加整理,即成。


最后成品。

 

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