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【多味五月】糖糕,淮南人端午节必吃的炸货
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糖糕是安徽、河南、山东等地早点最常见的小吃,它是炸制品,金黄色的,圆鼓鼓小饼。表皮酥松香脆,内层绵密软糯,馅心甜蜜无比且是流动的。趁热吃最好,但要小心烫嘴。


糖糕还是俺淮南人端午节早餐一定要吃的炸货,当然了油条、麻团、糍糕也要买些回来,还有粽子和咸鸭蛋通通不能少。


端午节期间小孩子们胸前还会挂着用丝线编的小网兜,里面装着一枚咸鸭蛋。

并将艾草,或菖蒲插在门头上,据说有驱瘟辟邪之效。艾草则代表百福,是菊科多年生草本植物,一种可以治疗疾病的药草,插在门口,可以使身体健康。现在看来,悬天中五瑞确实具有一定的科学道理:端午节时值初夏,多雨潮湿,病菌容易滋生,悬菖蒲、艾草等可以借助它们挥发的气味清洁空气,消除病毒。


端午将至,远离家乡,想吃就得自己动手!

看似简单,然而并非容易,糖馅遇热极易爆浆,温控要掌控精准才可成功。

经过爆浆的失败,最后还是减少了糖的比例,降低了难度,其实还有一个原因就是糖馅实在是甜的发齁,太腻了。



糖糕 http://www.haodou.com/recipe/1166362/

面团材料:面粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克

馅料:红糖30克、核桃粉10克、面粉5克

制作:

一、烫面团制作

1.不锈钢锅烧热,倒入10克色拉油,晃晃锅,最好边上也抹到油,这样就不沾锅了。

然后用锅盖罩着,快速倒入280克清水,速度快是不会溅油的。

2.待到水烧开,小火再继续沸腾半分钟,将锅离开火源,倒入160克面粉。

3.用擀面杖迅速拌匀至无生粉。

4.当烫面不烫手的时候取出,加2克泡打粉,来回揉搓至光滑细腻,完全没有硬结,有时间饧20分钟。


二、制作馅料

红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。


三、糖糕生坯制作

1.将面团搓条分成9等分,每份约45克。

2.取一份按个窝,舀入1茶匙馅料。

3.慢慢地往上转收口,收口一定要捏紧,否则炸的时候易裂开。

4.封口朝下按扁,依次做好其它糖糕生坯,有时间饧20分钟。


四、炸制

1.炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出。你可以丢下一块小面团,当面团慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳温度,这时将糖糕生坯下锅。

12.要一直保持这个温度炸,当糖糕慢慢地泛起翻面。

13.炸到金黄捞出。


细微小语:

1.要在锅里烧水烫面,这样才能烫透烫匀,最后的口感是外表皮酥脆,里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上。

2.先将锅烧热再倒油,然后倒水,这样不仅面团滋润,还不沾锅。

3.烫好的面是非常柔软的,一般来说水是面粉的1.5-2倍间。

4.家乡传统的糖糕馅料是糖加少量的面粉(约占糖的17%)调制的,这种馅料特别的甜,还有在炸制的时候极易爆浆流出。因此我加入了些核桃粉,将粉类变成了糖的50%。

5.炸糖糕油温不能高,油温过高极易爆裂,馅料溢出。你可以丢下一块小面团,当面团慢慢地浮起,就是炸糖糕的最佳温度,这时将糖糕生坯下锅。尔后要一直保持这个温度炸。


开篇说到除了糖糕还有油条、麻团、咸鸭蛋和粽子,这些在我的菜谱里全能找到,有兴趣的就去翻翻,有什么问题给我留言一定会认真回复。

油条 http://www.haodou.com/recipe/452700/

麻团 http://www.haodou.com/recipe/941921/

咸鸭蛋 http://www.haodou.com/recipe/403567/



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