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【秋之味】纯碱手工发面饼的家常做法
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非常简单的手工发面糖饼,也许你还不够自信,看了我的帖子你也能做出香喷喷的发面饼,馒头也一样哦!外甥女最喜欢我烙的发面饼,每次来了都要重温一次。


在东北的纯碱手工馒头、发面饼特别受欢迎,小加工坊的销路都特别好。不但萱软香甜,还特别有面味,凉了也不硬,而且越嚼越香,做主食当零食都OK拉


其实很简单,只要面发好了,按100g面粉1g小苏打或食用碱的比例综合面团,揉匀饧好,无论是蒸还是烙,都是完美的结局。


食材:面粉200g;小苏打2g;白糖、油各适量。

做法:1、面粉加入适量的水,和成面团,温暖处自然发酵4小时以上或者时间更长,若有老肥最好,将老肥稀释和面,自然发酵速度快效果好;


2、200g面粉用小苏打2g,少加点温水稀释;

3、取出发酵好的面团,将稀释的小苏打水慢慢揉进面团中,反复揉匀,揉好的面团切开对接不粘,闻上去没有酸味就OK了;

4、将面团分成均匀的小面剂子揉匀;

4、根据自己的口味取适量的糖,糖与面粉的比例3:1拌匀做馅料;

5、取一个小面团压扁,包上白糖馅;

6、封口按扁,平底锅,加入适量的油,小火入锅烙,翻面烙熟;

8、OK啦,是很简单吧!

小贴士:


1、我通常是晚上发面,第二天早上发酵刚刚好,天气冷的时候常常放上一盒酸奶或者蒸馒头时留一块面团做下次发面的酵头既前边说的老肥。

2、小苏打一定要反复揉匀,否则会有黄斑。闻着没有酸味,切开对接不粘最好。

3、糖饼用的白糖兑一些面粉,烙制过程不会开裂出糖水。

菜谱连接:http://www.haodou.com/recipe/1191460/


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