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【学做家常菜】下饭的香辣牛肉酱
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  要是有人问你,什么东东可以抹馒头、拌面条,甚至可以盖饭,想必你首先想到的就是肉酱,肉酱拌面,肉酱盖浇饭等等,一碗寻常的肉酱足以成就一份家常美味。
  而肉酱当中味道最浓郁的当属红亮亮、香辣辣的牛肉酱了,现在是超市里出售的罐装牛肉酱,更多的都是配料,几乎吃不到牛肉粒,实在无法满足我们的味蕾,所以自己在家炒一碗牛肉酱,既可口下饭,又营养实惠,即便是随随便便地叨上一口,都回味无穷。

  我的这份牛肉酱可以算作是简单版的,但味道却丝毫不输,我用了自制的油辣子来炒制牛肉粒,麻麻辣辣的非常下饭,以致于军每次吃完都会感慨:不错,呵呵。

  香辣牛肉酱:http://www.haodou.com/recipe/1203341/

  主料:牛肉300g

  辅料:油 盐 生抽 葱 姜 蒜 豆豉 干辣椒 白芝麻 花生米 自制油辣子 白糖 鸡精

  1.新鲜牛肉用水浸泡去除血水。

  2.剁成肉末。

  3.葱、姜、蒜切末。

  4.将牛肉末用生抽,姜蒜葱末与料酒腌渍10分钟。

  5.准备好熟芝麻和熟花生碎。

  6.准备好豆豉和干辣椒碎。

  7.用热油淋在白芝麻上面,使其爆出香味。

  8.锅内加入适量的油和自制油辣子,热至8成时入腌渍的牛肉末煸酥。

  9.再加辣椒末继续炒出辣椒香。

  10.加入豆豉炒香。

  11.加入生抽、适量盐和糖炒匀。

  12.加入芝麻与花生碎。

  13.将所有的食材小火煸炒一会儿,入少许鸡精即可关火。

  14.一份香辣牛肉酱就做好了。

  瑞鸾碎语:

  1.牛肉末要煸酥,才会有干香的口感。
  2.炒制好的牛肉酱冷却后会沉出很多的油。
  3.牛肉酱做好后自然冷却,一定要凉透,装进无油无水的玻璃罐里,放冰箱里保存。

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