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用时光去浇灌味道——麻辣香锅
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我做麻辣香锅,一直不喜欢用现成的麻辣香锅料包,而是喜欢自己用各种爱吃的酱料和佐料调配,一般用的都是朋友从四川带回来的麻辣火锅料,加上六月香豆瓣酱,还有其他佐料炒制,味道非常棒哦〜~






食 材

新鲜大虾 300g

羊肉卷 200g

花菜 半棵

中等个头土豆 2个

莲藕 1节

娃娃菜 1棵

盐腌东北野生蘑菇 1小碗

香菜 2棵

干辣椒 5个

花椒 1小把

八角 2个

生姜 1块

大蒜 5瓣

四川火锅料 1小块

六月香豆瓣酱 1汤匙

熟芝麻 适量

料酒 适量

盐适量

糖适量

鸡精 适量

生抽 适量


步 骤

步骤一

麻辣香锅食材非常丰富,一般肉类选2-3种,蔬菜、豆制品和菌类等不限,根据自己喜好选择,但每种食材的数量要少一些。新鲜大虾洗净,剪去须和脚,挑出沙线;羊肉卷洒少许料酒和生抽腌制;土豆去皮切片泡水;莲藕去皮切片;花菜洗净用小刀削成小块;娃娃菜洗净掰成块;蘑菇是从八爷东北老家带回来的野生蘑菇,用盐腌制过,所以需要泡水去除多余盐分;香菜洗净;大蒜不用切太碎;生姜切片。


步骤二

烧一锅开水,先将不易熟的蔬菜焯一下至6,7分熟,在我今天选的食材里,只有娃娃菜是不用焯水的,如果你选了青笋,生菜,油麦菜这些可以生吃的蔬菜,也同样跳过这一步吧。为了省事儿用一锅水搞定,我们焯水的顺序是依据蔬菜的颜色从浅至深,按照莲藕,土豆,花菜,蘑菇的顺序, 每种蔬菜焯2分钟左右即可捞出,沥干水分备用。



步骤三

炒锅放入少许油,放入姜蒜,花椒,八角和干辣椒煸炒出香味,放入一块四川火锅料和一勺豆瓣酱,翻炒至酱料融化,注意火的大小控制,非常容易炒糊。



步骤四

倒入大虾翻炒1-2分钟至大虾变红色,可以喷入少许料酒,用锅铲轻轻按压虾头挤出虾油,倒入腌制过的羊肉卷,用筷子轻轻拨散,翻炒至变色。



步骤五

炒蔬菜的放入顺序和平时炒菜一样,按照从最难熟到最易熟的顺序放入,一种蔬菜翻炒2,3分钟后再放入第二种,我的顺序是土豆,莲藕,花菜,蘑菇,最后是娃娃菜。炒麻辣香锅和炒饭一样,是个力气活儿,翻拌均匀才能好吃入味,娇弱的姑娘请求助你的脑公或者男票。



步骤六

蔬菜全部炒好后,可以稍微尝一下味道,放入少许生抽,糖,盐或者鸡精调味,翻炒均匀即可,如果咸度够,就不要放盐了。出锅乘盘后,放上几根新鲜的香菜叶点缀,撒上少许熟的白芝麻,赶紧趁热享用吧。




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