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黄金比例,蒸出滑嫩的鲜虾鸡蛋羹
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蒸鸡蛋羹是再寻常不过的一道家常菜,但是就是这么一道出镜率超高的菜也时常失手,要么老了,要么蒸成蜂窝状!想要整出一碗鲜香滑嫩的鸡蛋羹,除了火候的把握,蛋与水的比例也是十分重要的。我的比例是1:2,也就是蛋一水二,要是喜欢稍微瓷实点多口感也可以1:1.5,这个比例也是有很多人验证过的,需要注意的是这里的水是凉白开,不要直接把生的自来水或者开水加进去,这也是避免出现蜂窝现象需要注意的一点。


关于火候,每家的炉灶火力大小不可能会是一致的,这个也是需要多试验几次。我是直接冷水放锅里的,水开后10分钟(蛋水比例1:2)关火,然后焖锅3分钟左右取出调味食用。


食材准备:

主料:鸡蛋一个,鲜虾2只

辅料:鲜豌豆适量,凉开水80克,蒸鱼豉油半勺,香油少许,香葱少许,盐适量(或者不放)

具体操作:

1、鸡蛋一只打碗里,充分的打散,搅拌均匀



2、然后把水倒入鸡蛋液里,边倒边不停的搅拌;搅拌时一定要慢慢的而且要搅拌均匀,不要留太多的气泡 



3、如果气泡太多的话,可以用勺子捻破,或者直接盛出来




4、蒸锅里放水,碗盖盖子后放在笼屉上,盖上锅盖,大火烧开,改小火蒸8分钟




5、蒸蛋的时候把鲜虾剥皮后加盐、蒸鱼豉油腌上




6、8分钟后,打开锅盖把腌制好的虾仁和鲜豌豆粒放在蛋羹上,再继续蒸3分钟关火




7、然后稍等一会再端出来淋香油食用




烹饪技巧:

1、搅拌的时候要慢慢的,不能有太多的气泡

2、水要加凉开水,避免蒸好的蛋羹出现蜂窝

3、蒸蛋羹的碗最好有盖子,没有盖子的话盖一层保鲜膜




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