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抹茶奶酪千层——春天必须来点抹茶
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春天就要来点绿

作为一个抹茶控,终于找到了个好借口


做这个千层之前,首先,你得有一个好的抹茶粉


如果不要求什么若竹、五十铃···

那也要抹茶粉没有氧化,茶香依旧在


感觉尝了啦么多抹茶之后,嘴巴越来越挑

已经能从味道分辨出抹茶的好坏了


不得不说,台湾有很多抹茶店

匆匆的吃过两家都不错

有一家叫辻利茶屋,回来百度才知道是日本抹茶第一品牌

好后悔没有抗一大包抹茶回来


这次用的是宇治山政小山园的抹茶,推荐




抹茶奶酪千层:


配料:


饼皮:

低筋面粉90克,抹茶粉8克,细砂糖30克,盐3克

鸡蛋液90克,黄油15克,牛奶250克


抹茶奶酪馅:

淡奶油220克,马斯卡朋奶酪100克,细砂糖50克

抹茶粉10克,牛奶50克


模具:

六寸大小


烘焙:

直径20cm左右的不沾平底锅


Tips:

1、一张皮需要的面糊大概30ml,不要选择太大的平底锅;

2、包千层之前,要把皮在冰箱里冷藏一下;

3、一定选用不粘锅,都不用油,一般前两张皮会比较难揭下来,后来就一点都不粘了;

4、摊皮的注意事项可以回顾巧克力千层中,很详细;

5、做完之后冷藏30min才吃风味更佳哦。


制作过程:


饼皮:

1、把低筋面粉、抹茶粉、细砂糖、盐放在盆里,加入鸡蛋液,混合均匀;

2、黄油微波炉叮几分钟,融化,加入抹茶面糊中,混合均匀;

3、牛奶倒入面糊中,混合均匀;

(我偷懒,直接放在搅拌机里,方便快捷)




4、用筛网过滤面糊,用刮刀把筛网中的颗粒搅拌融化;

5、因为抹茶粉颗粒比较难溶解,过滤两次比较好;

6、面糊静置15-30min,就可以开始摊皮了;




7、取30ml的的面糊,倒进锅里,开大火,迅速的转两下,把面糊转匀;

8、改小火,等面皮上出现气泡之后就关火,用刮刀把面糊取下来,继续下一张;

(详细图文摊皮方法,轻戳巧克力千层

9、用六寸的慕斯模切出圆形,备用;




抹茶奶酪馅:

10、淡奶油、奶酪、细砂糖用打蛋器混合均匀,打出粗泡;

11、抹茶粉和牛奶混合均匀,过筛倒入淡奶油中;

12、打至八分发即可;




组合:

13、一张面皮,一层抹茶馅,馅抹的稍厚一些,3-4mm左右的高度;

14、用刮刀收拾一下边缘;

15、把多的淡奶油装进裱花袋,挤上几朵花就大功告成啦,冰箱冷藏30min风味更佳哦。




----------糖大胆Mini----------










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