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秋季懒人必会——什锦蘑菇炖饭
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天终于冷了,又能开始做热乎乎的饭菜一锅出的炖饭了!


所谓炖饭,就是生米和菜放在一起炖熟的菜,也可以叫意式炖饭。之所以喜欢炖饭,是因为可以用生米,还可以用刚刚好一餐饭的份量来制作,不会担心剩下的米饭怎么处理,当然也不会花心思去再加工不好吃的剩米饭。


合格的炖饭要求米粒足够饱满且并不夹生,饭里见不到汤汁但饭和菜要湿润且粘合在一起。这就需要水量拿捏得十分到位,多一点,稀稀松松,少一点米粒夹生且口感干硬;而且,做炖饭的时候水要一次性加到位,中间补水的话完全就变了味了。


如此有难度的炖饭虽然好吃,但之前并不常做,稍不留神就会有严重的挫败感,直到最近收了个利器:带“意式炖饭”的炖煮锅!试过之后真心觉得不错,关键是水量按照量杯的刻度倒就好,水多的话,会自动延长炖饭的时间,水少了,自动跳到保温档。


做这道什锦蘑菇炖饭的时候,水放的稍少了些,感觉米粒有些夹生,又倒了些水进去,正好打算考验一下这个锅子的智能程度,差不多5分钟的时候,自动跳到保温档,米粒不夹生且湿润度刚刚好!真是大爱。


这个炖煮锅还有“干煸”功能,这可跟其它的电饭煲的功能不太一样哦,下回再说:)

其实还有炖汤的功能,以后慢慢都会试验滴!


现在还盘算之后再试试焖面、焖饼之类的菜式,估计也能给我带来惊喜!

【什锦蘑菇炖饭】


材料:蘑菇250g,大米150g,大葱1段,白葡萄酒15ml,生抽15ml

做法:

1. 蘑菇切去蒂部洗净,大米洗净,大葱切丝备用。

2. 启动炖煮锅的“干煸”模式,预热2分钟。直接往炖煮锅的内胆中倒入少许油。

3. 待油温六成热时,放入洗好的蘑菇煸炒出水气。

4. 然后倒入白葡萄油、生抽调味。

5. 兑入约高出食材1cm的热水。

6. 将所有食材拌匀,然后切换成“意式炖饭”模式。

7. 大约20分钟,等“锅锅”叫你吃饭!


耀婕的贴心提示:

1. 白葡萄酒更能激发出蘑菇的香气,如果没有可以用料酒代替,但味道会逊色许多。

2. 水的份量可以根据量杯的参考来定,或者高出约1cm的热水也可以,锅锅会自动调节的。

3. 如果用普通炒锅的话,加入比平时焖饭略多一点的水分,其间要翻动食材一至两次。


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