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当之无愧的神级料理丨惠灵顿牛排
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《好先生》的热播让惠灵顿牛排又火了一把,剧中『颜王』孙红雷饰演的大厨陆远,在失去味觉的糟糕境遇下苦练N遍,终于用一道自带主角光环的惠灵顿牛排顺利『砸场子』,K.O.掉餐厅主厨成功上位。


抛开陆远大厨有预谋地去砸场子的心机举动不提,惠灵顿牛排本身绝对称得上是一道厨神级的料理,和电视剧里呈现的简单步骤大相径庭。它选料考究,工艺复杂,耗时长且对火候要求极高。没有系统学习过西餐烹饪的普通人真是很难hold住呐~


最近在后台要求写惠灵顿牛排的呼声很高,既然要说惠灵顿牛排,就不得不提起戈登拉姆齐


戈登拉姆齐,大家可能更熟悉的是他的称号——『地狱厨神』,在真人秀《地狱厨房》里,他对选手的花式咆哮已经成为了该节目的一大看点。


惠灵顿牛排是这位『地狱厨神』最钟爱的菜肴之一,小编特意找到了戈登拉姆齐的惠灵顿牛排菜谱,翻译+纯手打整理出来。如果你要做惠灵顿牛排,没有比这再正宗的做法了。


(相信自己悟性+英文水平的小伙伴也可以直接拖到文末看视频~~)


P.S.戈登拉姆齐版的惠灵顿牛排是有酱汁的,酱汁的制作工艺也十分复杂耗时,为了保证小小伙伴们最终成品的完整性,这里把酱汁的做法也一并放上来啦。


首先要准备好材料(这里做的分量是2~4人份):


丨牛排原料丨

菲力牛排   400g*2块

橄榄油   适量

蘑菇   500g   洗净

酥皮   500g

帕尔玛火腿   8片

蛋黄   2个   加一茶匙水和一撮盐打匀

百里香   1枝(只留叶子)

海盐   适量

黑胡椒(现磨)   适量

丨酱汁原料丨

橄榄油   2茶匙

牛肉馅   200g

葱头   4颗

黑胡椒   12粒

月桂叶   1片

百里香   1枝

红酒醋   适量

红酒   750ml

牛肉高汤   750ml


备齐原料,是不是就可以开始啦?先别忙,首先我们要把两块牛排用保鲜膜分别包好,放进冰箱里冷藏一夜。也就是说,如果你打算周六做惠灵顿牛排,周五晚上就要把牛肉放冰箱哦~


这样做的目的是令牛排定型,在方便烹饪的同时也能保证最后的成品有个漂漂亮亮的外形~注意是冷藏不是冷冻!千万不要冻成冰坨!


牛肉冷藏定型之后,就可以正式开始做啦:


丨酱汁做法丨

1. 在大平底锅中放入2茶匙橄榄油并加热,放入牛肉馅煎至棕黄色;加入葱头、胡椒粒、百里香及月桂叶,翻炒约5分钟,持续搅拌至葱头变为金黄色。

2. 倒入红酒醋,待锅中液体沸腾起泡并接近收干时加入红酒,保持沸腾至收汁。小火炖煮约1小时,撇去酱汁表面的渣滓,再用细筛过滤。备用。

丨牛排做法丨

1. 在平底锅中放入少量橄榄油,锅热后放入已定型的牛排,煎30~60秒直至牛排表面呈棕色。盛出后在整块牛排表面涂上黄芥末,冷却。

2. 将蘑菇剁碎(这里戈登用到了料理机),在平底锅中放入少量橄榄油,锅热后放入蘑菇,再加入百里香、海盐、黑胡椒,翻炒至蘑菇出汁。然后继续大火烹制到收汁。出锅冷却。


3. 将酥皮一分为二,分别将每块酥皮擀到能卷起一块牛排的大小。放入冰箱冷藏。

4. 在砧板上铺开一张保鲜膜,摆上四片帕尔玛火腿并拼成正方形,取一半的蘑菇酱涂抹均匀。


5. 取一块牛排用海盐和黑胡椒调味,放在涂抹了蘑菇酱的火腿片上;卷起保鲜膜,使火腿包裹在牛排外面,并拧紧两头的保鲜膜加固。另一块牛排也如法操作,将两块卷好的牛排放入冰箱冷藏至少30分钟。



6. 在酥皮上面涂上蛋液,去掉包裹火腿牛排卷的保鲜膜,用酥皮裹在火腿牛排卷的外面
(酥皮涂有蛋液的那一面卷在里面),再用保鲜膜裹住固定,冷藏至少30分钟。(这里的步骤比较复杂,所以多放了几张图,希望小伙伴们能从分解动作里get到大厨的手法~)


7. 去掉保鲜膜,在酥皮卷表面涂满蛋液,横向划上花纹,撒少量海盐;烤箱预热200度,烤15~20分钟至酥皮金黄。烤好的牛排要放置10分钟再切开。


8. 加热酱汁,切开牛排并依个人喜好佐以酱汁即可。


怎么样,看到这里的你是已经被繁复的步骤吓退,还是已经开始摩拳擦掌准备购买食材大干一场?


相信关注我们的小伙伴里一定有不少隐藏厨神,期待在后台看到你们做的惠灵顿牛排!截止到本月月底,我们会从大家发来的作品里选出最有厨神范儿的前三名,送出神秘礼物哟~


最后附上戈登拉姆齐的惠灵顿牛排教程视频,再悄悄说一句,如果你真的是个厨房小白,可以发给会做饭的TA,这样就可以轻松吃到梦寐以求的惠灵顿牛排啦~闲话不多说,我要去烤!牛!排!啦!


附:戈登拉姆齐官网 www.gordonramsay.com





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