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外公的红烧肉
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外公是跑船的出身

年轻时就走遍各地

练就一手好厨艺

我的美食记忆

是从小时候外公的厨房开始的


我从小就胖

所以老妈有时候不让我多吃肉

外公就让外婆帮我盛饭

偷偷在饭里先埋两块红烧肉

这就是我童年记忆里的第一个秘密

大胖子和小胖子的秘密


这道蛋烧肉

我做了无数次

虽然总觉得比不过外公的手艺

但有时候吃起来

还是会想到20几年前的某个下午

一个玩得灰头土脸

书包耷拉在屁股上的小胖子说:

「外公我回来啦」




【虎皮蛋红烧肉】

原料:

五花肉、鸡蛋、香菇、葱姜、酱油、糖、料酒、茴香、桂皮


做法:

1、五花肉汆烫去血水后入锅干炒,出油后入姜片炒至焦香,锅内开始发粘。



2. 加糖炒至糖融化,加入葱段、香料和泡好的香菇块,加料酒和酱油炖煮。



3. 蛋水煮去壳后,再锅内煎至虎皮。



4. 蛋放入肉里,多加些酒,加盖小火炖。

  (期间注意锅内水量,加料酒调节)



5. 炖煮过程中翻一翻使肉入味均匀。试一试口味,因为还要收汁,所以比期望的口味略淡一点点就可以。



6. 大约一小时,汤汁浓稠,可以出锅了。



【提升口感小TIP】

1.肉一定要炒得焦香,炖煮后更有风味。

2.茴香桂皮等一点点就好,不然太抢戏。

3.我们家做红烧肉是不放水的,其实也可以用一瓶啤酒,也能使肉质更松软。




蛋烧肉就要虎皮蛋

不然一点诚意也没有


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