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我的烘焙时光 | 超级松软的北海道戚风杯
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超级松软的北海道戚风杯(不加奶油馅版)

by罗幕轻寒


这款最松软的北海道戚风,起初是因为一直没有做成功普通戚风蛋糕,所以临时起意,换了这款尝试看看。结果没想到一试就成功,且超级松软,也变成了欲罢不能的一款蛋糕,尤其适合没有牙齿的老年人,我89岁的老外婆。


本着低油低糖的原则,我也在君之的配方上减少了糖和油的摄入。如果不加奶油馅,这款蛋糕其实也非常好做。


先看材料:



这款蛋糕要用到植物油和牛奶,鸡蛋,低筋面粉,糖,这三样是做每款蛋糕必备,我就不说饿了。其它也没有什么花头。当然这款蛋糕最重要的,要有纸杯。因为这是一款面粉含量很低的蛋糕,所以放在普通蛋糕模具里是没法做成功的(我试过),连放在纸杯里,最终也会回缩塌陷,但这正是北海道戚风松软的特点,完全不影响口感。


具体用料如下:(这些用料,125ML的纸杯约可以做18个)

鸡蛋6个,低筋面粉53克,糖70克(加入蛋白),糖35克(加入蛋黄),油40克,牛奶45克


步骤一:

蛋黄蛋白分离

先制作蛋黄面糊

将35克糖加入蛋黄,搅拌均匀,再加入40克油,搅拌均匀,继续加入45克牛奶,搅拌均匀



最后筛入面粉,搅拌均匀




步骤二:

打发蛋白,70克糖分三次加入蛋白。

第一次加糖,如下图:蛋白被打成鱼眼泡时(上回没有图片,这次补上)



第二次加糖,蛋白刚开始变稠时



第三次蛋白刚开始像奶油时,可以将剩余糖全部加入了。(这个是我最近的个人操作,其实稍早点或稍晚点加我觉得应该没有太大影响吧)



这款蛋糕,只要将蛋白打发到湿性发泡,就是停止打蛋器时提起来,可以拉出弯弯的角,就可以了。但是蛋白也不能呈流动状态哦。如下图:




步骤三:

盛三分之一蛋白到蛋黄面糊中,上下翻拌均匀




再将翻拌均匀的面糊倒回蛋白碗中,继续上下翻拌均匀,蛋糕面糊就做好了



步骤四:

将做好的蛋糕面糊装入纸杯,注意哦,纸杯只能放6成满,太满的话烘焙时会溢出来。放进180度预热好的烤箱中层,烤15分钟就可以了。




我的烤箱一次最多只能放12个纸杯,所以我是分两批烤的。


这款北海道戚风,超级柔软,完全弥补了我没做成功普通戚风的缺憾。并且,我把它视作亲情杯,如果需要的时候,就做这一款给老人们吃,因为它真的太柔软太适合老年人了。


亲,你也来试一试吧~



我们一起来做烘焙~


-END-


作者简介

罗幕轻寒

曾经的写手。曾向往衣香鬓影鲜衣怒马的生活,现只求简单宁静返璞归真。曾经在文字里编排梦想织造爱情,终究只是一个人唱独角戏,一个人在戏里醉。信奉喜宝式爱情理念:如果没有很多很多的爱,那就要很多很多的钱;如果没有很多很多的钱,那就要很健康很健康。



-勾搭好豆君 请加微信(QQ):30283001


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