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玉餐厅:“玉”满京城【AA探店】
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英国前首相布莱尔吃过他的上汤龙虾跟白松露,大赞从没吃到这么好的中餐;不吃鱼的成龙为他的清蒸东星斑破例,继而成为老友;口味清淡的杨受成,菜单全由他发板。还有一众不宜透露姓名的名人大班,皆为他的拥趸。

古志辉,北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅中餐行政总厨,香港人,15岁入行,在厨房浸淫38年,经历英京和利苑的辉煌时代。05年入职日本大阪的丽思卡尔顿酒店,受到日式美食文化的启发,在广式菜肴中融合了日式的元素和风格,赢得米其林一星的荣誉。09年回流,入职北京丽思卡尔顿酒店,将玉餐厅的营业额翻了五六倍。

如此传奇的主厨和餐厅,小黄圈必须去探店。


玉餐厅在北京丽思卡尔顿酒店二层,丽思卡尔顿是非常有底蕴的酒店,玉也继承了丽思卡尔顿的风格。



卤水豆腐拼鹅翼,188元,卤水甘香入味,鹅翼肉滑,骨硬,有鹅味。

 

招牌八宝茶牛肉,118元,一般广东菜的牛展用作凉菜,都是做汾酒之类,这个用菊花浸泡的牛展,很清新的感觉。

 

浓汤云吞鸡煲,268元,真材实料,火候足,一煲刚好都四个人分享,云吞鸡是传统老菜,想不到这里还有。以前香港经济好的时候,云吞鸡里面塞满了鲍鱼鱼翅。

 

精选烧味拼盘4款,198元,有冰烧三层肉,脆皮鸡,叉烧和海蜇,海蜇不够脆爽,其余的烧味一流。

 

金酱局虾球陪四个炸馒头,268元,以为金酱是xo酱之类,想不到是香茅酱,虾球大只爽弹,陪炸小馒头,吃不够。

 

凤梨咕噜肉,98元,咕噜肉是考验粤菜厨师的一道菜,这个咕噜肉酸甜适口,肉炸得挺身酥脆,别处难吃到这么好的咕噜肉。

 砂锅沙姜湛江鸡球,128元,啫啫的手法,用大量沙姜,爆锅非常的香。

 


玉招牌炒丝苗,128元,这道炒饭一般,不够爽口也不够惹味。下次试试他家的煲仔饭,浓汤米线等等,一定不错。

 


最后我们找服务员要菜单看甜品,服务员说不用了已经给我们安排了甜品,哇,好神奇,玉从来没有给客人送过甜品水果这类,看一下全场,也只有我们这一桌有送甜品,只能说可能我们点的菜比较对路,厨师做得很开心,所以送了甜品吧。杨枝甘露非常棒,毕竟是利苑的路子。


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