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勾起北京人童年回忆的北京厨房
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本篇探店文章由李昌尉创作


英国前首相布莱尔吃过他的上汤龙虾跟白松露,大赞从没吃到这么好的中餐;不吃鱼的成龙为他的清蒸东星斑破例,继而成为老友;口味清淡的杨受成,菜单全由他发板。还有一众不宜透露姓名的名人大班,皆为他的拥趸。

古志辉,香港人,15岁入行,在厨房浸淫38年,经历英京和利苑的辉煌时代。05年入职日本大阪的丽思卡尔顿酒店,受到日式美食文化的启发,在广式菜肴中融合了日式的元素和风格,赢得米其林一星的荣誉。09年回流,入职北京丽思卡尔顿酒店,将玉餐厅的营业额翻了五六倍。

如此传奇的人物,如今跳出酒店,在北京SKP独撑起一家高级餐厅,名曰北京厨房。经过一段时间试营业之后,最近正式开业,一座难求,我通过和古师傅的关系,给小黄圈会员约了一次AA饭局,菜单由古师傅发板,羊肚菌瑶柱炖黄油老鸡汤、冰烧三层肉、黑松露鲍鱼炆湛江鸡、牛肝菌加拿大玉带蒸蛋白、酥香法国银鳕鱼,样样见功夫。

叫北京厨房当然融合了北京风味,一道五花肉白菜炖粉条看似普通,每位只有一两片肉,一吃白菜豆腐粉条,猪肉味香浓极了,令北京的小伙伴回忆童年的味道。


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北京厨房开在北京SKP六层,就是原来北京新光天地翡翠饭店的位置。

 

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包间不大,只能容纳8位,包间没有抵消,和外面散座一样,服务费收取10%


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凉菜先上来一道话梅圣女果,酸甜开胃。


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菊花牛展,清爽不油腻,有香浓的菊花味道。


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酸姜皮蛋,很多高级粤菜餐厅都有这道菜,用来开胃,原来镛记做得最好,每天吃到的都是腌制了第28天的皮蛋,可惜争产后水准下降厉害。

 

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冰烧三层肉皮脆肉嫩,古师傅有利苑的底子,这道菜自然不会失手。


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羊肚菌瑶柱炖黄油老鸡汤,入口香浓的羊肚菌味道,汤清澈少油,是隔水蒸炖的,很花功夫。


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黑松露鲍鱼炆湛江鸡,黑松露配浓厚的鲍鱼红烧肉常见,用来炆鸡还是第一次吃,鲍鱼爽弹以吸收了黑松露的香气,鸡皮肥厚胶口,好似吃花胶一样过瘾。


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牛肝菌加拿大玉带蒸蛋白,蒸蛋白有一股牛奶炖蛋的香甜味道,以为是甜的,入口才知是咸蒸蛋白,与牛肝菌和带子奇妙配合,妙哉妙哉。


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这道酥香法国银鳕鱼,酥香是够,但稍微老了一点,法国银鳕鱼不一定是最好的银鳕鱼,如果像我这样喜欢肉更肥更嫩的,可用南极犬牙鱼。


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五花肉白菜炖粉条,大家提前看到菜单的时候都表示很嫌弃这道菜,但是好奇心作祟,看看到底能做出什么花来。每人一小锅上菜,只有一两片五花肉,其他就是白菜豆腐和粉条,看似平平无奇,第一口,哇,惊叹出声,好香浓的猪肉味,久违了。

北京的小伙伴们说吃出童年的味道,我以为是东北菜,原来猪肉酸菜粉条才是东北菜,而猪肉白菜粉条是北京菜,应了店名,北京厨房

 

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太香浓了,剩下菜汁也不愿浪费,拌米饭,香极了。

 

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锅贴,咬一口,汁水四射。

 

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肠粉,用的是肥叉。

 

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甜品是杨枝甘露配叉烧酥,杨枝甘露甚至比始祖利苑还香浓,叉烧酥皮化酥松,不能再经典。

 

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小黄圈会员在品味北京厨房的美食。

 

吃完幸福感爆棚,以为北京厨房纯是粤菜,吃下来,有北京菜和融合菜的影子,顺应现在的潮流,以北方菜或者北京菜风味为主的精致高级餐厅,慢慢得到大家的认可。


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