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停不下筷子的红烧鳜鱼,天冷人不冷。
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今日小雪,天却大晴。而昨日一场雪,虽然矜持,但仍有宣告冬季完全开启的气魄。在雪未融尽之际,三杯两盏淡酒再合适不过了。再来一道鲜美的红烧鱼,风雅之气中掺入些烟火气息,别有趣味。


红烧鳜鱼


▲ 食材:鲑鱼、蒜瓣、若干片生姜、盐、糖、醋(葱、辣椒、花椒可依照个人口味添加)


▲ 将鲑鱼洗干净沥水,表面均匀撒上盐,肚子里塞上姜片静置半小时。


▲ 热不粘锅,化两片黄油,将蒜瓣、花椒、生姜片、干辣椒切开丢入锅内炒香,加适量酱油、醋、料酒。


▲ 将火力调到中火,拎住鲑鱼尾巴慢慢放入锅内,炸到一面犯黄再拎尾巴翻面,至两面金黄。炸鱼容易溅油,火一定别太大。在锅里加入冷水,滴几滴醋(或柠檬汁),开大火煮沸。


▲ 将鱼翻面,待鱼汤沸腾且呈乳白色时,往锅内加入适量生抽、糖,继续大火煮。待汤汁蒸发大半可将火调小,加入老抽上色,尝一下汤汁咸淡,酌情撒盐。煮至汤汁基本收干停火。


▲ 乘到盘里洒少许葱花,摆成好看的样子就可以享用啦。


♥ 烹饪中的小心机

鱼在翻面的过程中要小心,并且要确保两面都在汤汁里煮过(鳜鱼背部肉较厚)。
















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