用APP打开
新烤箱做面包咯
397次浏览
0次收藏

用 早 餐,說 我 愛 你




早安。


花环面包+香蕉酸奶+煎鱼柳

                                                                                  

今天改个格式,先放个大面团子上来吧,好光滑呀,要是我的皮肤也这样就好了(双眼星星*_*)




为什么会有这个面团嘞?起因是这样滴——


周一,朋友送了几盒从极高纬度(据说在北极圈内)来的野生蓝莓,说是挺酸的,泡水喝这种没有技术含量的吃法当然不能吸引我啦,突发奇想,拿来做个面包吧。


面包是我的短之又短的小板子,做过好多次还只是停留在“能吃”的级别,本是已经放弃的项目,难得有兴致再折腾一回。跑进厨房才发现,长久不做,居然连高筋粉都没有备。好吧,下了班赶紧奔赴麦德龙,在人家关门前几分钟买了一大堆,包括高筋粉。


于是,昨天晚上就可以下手啦,找出以前搜罗的方子,删删改改的拼凑一气,按备料最简单的来,什么奶油啊酸奶啊小苏打啊奶粉啊一律舍弃不要,就用最简单的牛奶+面粉+糖+盐+酵母+黄油,糖量直接从65克减至20克,心里想着:反正一直都做不好,无所谓方子合适不合适啦,大不了还是“能吃”呗。


于是,方子配料是这样滴——


高筋面粉350克

牛奶175克

糖20克

盐5克

干酵母:5克

鸡蛋:1个

黄油:30克


刷面:

鸡蛋:20克

芝麻:5克


上半部分的材料除了黄油外,全部放在一起,揉啊揉,揉成一个光滑的小面团。昨晚人品太好,揉了40分钟左右就到了扩展阶段——就是面团很有韧性,拉一拉不容易破,但稍多用力还是会破成带小锯齿的团口的状态——扣在打蛋盆下面,打蛋盆上放个温热的毛巾(我放的放半凉的暖水袋),半小时后就发成上面图片里那么大了。嗯,是原来的两倍大。


中间揉好的时候要去给K帅洗澡,忘记拍照了(抓狂脸)


然后——

把这个大面团拍一拍,称称重量,算一下,之后分成9等份(或12等份)。烘焙这个事儿,真的不建议凭手感,不然出来很容易变身黑暗料理呢。


旁边那两个小盒就是冻成小粒粒的野生蓝莓,我偷偷尝了一个,真的挺酸的。


每个面团都先擀成扁平的长条,然后把蓝莓一个一个排在边缘,再把长条面片从一边卷起来。记得卷到最后稍压实一点,两头收口哈,不然后还没进烤箱蓝莓汁就流出来啦——


三个面团一组。卷好条条之后,把三根条条的一端捏在一起,开始辫辫子咯——



喜欢大辫子的就辫完了直着放,喜欢花环的就把条条做长一点,辫完了盘起来,放进烤盘里。40度发酵40-60分钟,也是要到两倍大。这一步居然也忘记拍照,看来真是很久不写分步菜谱了。


发酵到合适大小了,烤盘拿出来,在圆鼓鼓的辫子面团上刷一层全蛋液,均匀洒好芝麻——


170度烤20分钟。12分钟左右的时候看看,有的烤箱火急,到这时已经上色了,那么在表面扣一层锡纸继续烤。



其实在二次发酵的时候,蓝莓已经爆浆咯——


烤完了我就盖着锡纸放在烤箱里,早上吃之前直接170度再扭15分钟。


然后然后然后——看看最后出炉的结果吧——


诶麻——这是我做过最成功的一次面包了,我能不开心吗,直接得瑟到要横着走啦,嘻嘻——


两小盒蓝莓用了一盒半,剩下半盒被我早起放进自制酸奶里啦——





好了,到了最后,今天的全家福还是要来一张滴,ta——da——








相关文章