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法式珍馐遇上极品干邑,圣诞季的味蕾奇遇
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每到过节,最令吃货们期待的就是能在节日里美美地吃上一顿大餐。转眼圣诞节将至,世界各地的美食都充满了圣诞气息。在法式食材中,最适合圣诞季的莫过于松露、鹅肝和巧克力,它们自带节日气息,带给大厨们无限的灵感,无论以西餐形式料理,还是用中餐方式演绎,都创意十足,配上一款代表经典与创新的干邑,更是一场味蕾的盛宴! 


圣诞节作为西方最大、最重要的传统节日,受到了不少国人,尤其是年轻人群的欢迎和喜爱。一项调查显示,在童年时候,72%的美国人相信有圣诞老人;长大之后,仍然有31%的美国人相信有圣诞老人。的确,在充满消极情绪的现实社会,圣诞老人能带来不少温暖与信心。


 法式珍馐遇上极品干邑,圣诞季的味蕾奇遇


经过一年漫长而紧张的工作后,圣诞节的确是一个休息放松的好时候,也是和家人、朋友享受一桌丰盛的圣诞大餐的最好时间。法餐中,松露、生蚝、鱼子酱、鹅肝、巧克力等都是常见的珍味,其中松露、鹅肝、巧克力当属最有节日气氛的食材——松露香气袭人、巧克力丝滑顺口、鹅肝醇厚馥郁,配上一款醇香美酒,让人味蕾大开。

 

然而,这三样食材珍贵且傲娇,想要完美搭配可不容易。就拿松露来说,它与一般的红酒很难组合,其特有的香气和口感很容易压过酒的味道。鹅肝、巧克力也是如此。而这些搭配葡萄酒时需要十二分的小心的食材,与干邑组合却相得益彰。干邑的烈度降低了鹅肝与生俱有的油腻感,最大限度勾引出其丰腴的口感;在搭配松露时,可以降低干邑的酒精度,强化它的泥土气息和各种美妙风味。



法式珍馐遇上极品干邑,圣诞季的味蕾奇遇


可以说,食物的味道越丰富,和干邑的搭配效果就越好。更有意思的是,在我们享受饕餮大餐时,干邑地区却处于非常忙碌的时期。秋季收货的葡萄经过发酵酿制,在冬季进入蒸馏阶段;许多干邑生产商与独立酿酒师在圣诞季制作“生命之水”,或许这种收获也是这一年对他们的最好褒奖。 


对于美食与干邑的搭配, 最有发言权的当属香格里拉侍酒师Jasper Sun!令他食指大动的圣诞大餐搭配。


迷人香气的“邂逅”

 

松露是一种蕈类,和蘑菇、灵芝一样都是真菌。它有一种特殊的香气,自古便有许多人为之着迷。1825年变被法国著名美食家布里亚-萨瓦兰盛赞为“厨房的钻石”。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”,属于高贵食材之一,特别是法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高,被称作价比黄金的食材。从11月到春节期间是松露成熟采集的季节,虽然松露美食源自西方,但好些中餐馆也开始融入这个矜贵食材,让传统中菜也飘散这股奢华香气。华人名厨梁兆基就曾将黑松露和暖蛋白混合,菜品中西結合、菌香浓郁,相得益彰。


Jasper: 对侍酒师来说,与其说松露是食材,不如说更像是一味让菜品升华的调味料,菌菇味十足,却有泥土,大地,甚至微微汽油的味道。浓郁香气是与干邑搭配的关键词,两片精致摆盘的红酱菲力牛排,刨上两大片新鲜的意大利黑松露,让人欲罢不能。一杯有年龄的XO,散发着菌菇气息,酒精的强劲,加上有汁水有嚼劲的嫩牛肉,在完美搭配的同时,也凭添了几丝男性气质。


推荐酒品&马爹利X.O


马爹利X.O取自干邑区最为精华的“生命之水”,口感滑润,品后唇齿间余香未尽,让人感受到大香槟区“生命之水”的雄劲和细腻。余韵柔滑、留香持久。



法式珍馐遇上极品干邑,圣诞季的味蕾奇遇


鹅肝在法文中的全称是“Foie Gras d’Oie”; 其口味肥厚的、油润、可口,不同于一般的鹅或者鸭的肝脏,是受保护的法国文化和烹饪技艺遗产。由于鹅肝生产成本不菲,即便在法国人眼中,也是重要节庆时才吃的菜,因而是很有节日气氛的美食。

 

在中餐里,鹅肝供名厨们发挥了无数创意,擅于把最高档的法式食材用中餐手法展现给全世界的大董先生,就曾把肥美的鹅肝与酸甜的山楂搭配,制作出为无数老饕称道的山楂鹅肝。而潮汕菜美食家张新民老师最爱的便是卤水鹅肝,并在此基础上融合了潮菜传统烟熏鸭脯的冷熏技艺和现代分子烹饪的烟熏技术,创新出一种烟熏鹅肝,吃起来肥腴味浓,脂香满口。

 

Jasper: 圣诞节总是让人胃口大开,我们自然不能忘却让人垂涎的法式鹅肝。经典的法式冷鹅肝酱,肥腻、咸鲜,高品质的鹅肝酱入口像天鹅绒般丝滑,有重量。干邑饱满的酒体,和圆滑的口感,完全能够配合鹅肝的丰满。这时如果能在烹饪鹅肝酱的时候就加入一些西梅脯或黑胡椒碎,装盘时再辅以无花果酱,这种真实的果脯味与酒中形成的果脯,辛香料味达到完美契合,像交响乐般形成口味相同却强度有别的高低起伏,会在复杂度上得到极大的提升,相当值得玩味。同时,圣诞气息浓郁油的煎鹅肝,与干邑的搭配不失是有趣的尝试,油腻感充裕,质感较软,配上酥脆的面包,咬下一口,香腻的味道瞬间充满口腔,这时来一口圆润香醇的干邑,何尝不是锦上添花?

 

推荐酒品&马爹利尚选

 

马爹利尚选干邑是一款“特级奢华”干邑,果味层迭、卓尔不凡。圆润与均衡相得益彰,错落厚重且优雅迷人,更有绵长回味久久盘旋在唇齿之间。


法式珍馐遇上极品干邑,圣诞季的味蕾奇遇


甜点时光的最佳搭配

 

巧克力在碰到干邑前,有人甚至说最好就佐以凉白开。巧克力和干邑这两种拥有众多共同点的风土产物配在一起就是天作之合。巧克力的原料是可可豆,3500年前诞生于危地马拉海岸。干邑的原料是葡萄,必须在夏朗德阳光明媚的天空下才能被酿制出来。两者连绰号都几乎一样:古老的墨西哥人将液体状的巧克力称为“神仙的饮料”,而雨果曾将干邑誉为“神仙的甘露”。它们最美的邂逅是在甜点时光。餐后甜品与酒,就这样不着痕迹地融为一体。


Jasper: 高纯度的黑巧克力可不是孩子的专利,苦涩黑可可,于我一直很神秘,不知道哪来的一股子让人欲罢不能的上瘾劲儿。干邑与黑巧克力的搭配,理论上似乎和波特配黑巧克力有异曲同工之妙,圆滑的酒体搭配融化后丝绒般的口感,复杂与复杂的结合,深沉,耐人寻味,但是不要忘记,干邑和大部分波特不同,极高的酒精度和干型的风格,却让两者的体验截然不通:一口黑巧克力,苦味瞬间攀上太阳穴两边的每个神经,苦涩却幸福,有种追求痛感般的刺激,这时有一款酸度不那么尖锐的干邑入口,高强度酒精又让你浑身紧绷了两秒,简单刺激。紧跟着是口中两个物质余味的融合,像首浑厚的长诗,扎实却不激昂,连绵不断,思绪万千。

 

推荐酒品&马爹利蓝带

 

宝德区的“生命之水”赋予马爹利蓝带与众不同的口感,其中更蕴含甜香料、姜饼和烘烤的可可豆气息所带来的顺滑口感和焦糖风味,使得甜点更加多姿多彩,香气四溢,口味独具特色。


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【Be Curious】达人独家秘籍大分享

 

Jasper: 比起西方的冬季食材,我觉得其实亚洲的一些冬日料理也很有意思。比如日式寿喜烧火锅,冬天可以吃到的各种食材都可以放进去,特别是各式各样的菌菇,和干邑香气契合,日式清淡的锅底又不会喧宾夺主,菌菇类的口感也能支撑住干邑的酒体。同时,干邑又不像大多数烈酒哪般凛冽,寒冷冬日里和自己心爱的人,或是三五好友聚在小屋里,涮着和牛喝着干邑,颇有一副“晚来天欲雪,能饮一杯无?“的暖意。


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