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撑场面,镇吃货,就靠这几道菜!
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别总出去下馆子了,跟厨娘学会这些菜,家人朋友都爱吃!天天自己做!

大盘鸡



食材:

鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片

葱段、大蒜、干辣椒、豆瓣


步骤:

1. 土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。

2. 在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒,加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁。

3. 汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。


啤酒鸭



食材:

鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖


步骤:

1. 鸭子收拾干净切成块,用热水焯一下去除血水,在热油锅中倒入鸭块,炒至微黄之后,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味,倒入老抽、生抽,调出基础颜色,放入啤酒、水,淹没食材就可以了。

2. 加入冰糖,大火煮开之后小火炖 40 分钟,最后大火收汁,汤汁就会包裹在鸭肉上。


西红柿炖牛腩



食材:

牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油


步骤:

1. 牛腩洗净用清水浸泡 1 个小时,充分的去除血水,西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀,放入热水中去皮,切成块。

2. 牛腩泡好后切成大块,在热油锅中爆香葱姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西红柿炒匀之后,加入清水,水开之后去除浮沫,加入酱油、料酒、盐搅拌均匀,关火,盖盖儿焖 30 分钟之后就可以吃了。


回锅肉



食材:

猪肋条肉(五花肉)400 克,青椒红椒黄椒 100 克、豆干适量,豆瓣酱 25 克,甜面酱 10 克、酱油 10 克,料酒 5 克,盐 3 克,味精 2 克、植物油 20 克,大蒜适量


步骤:

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮 10 分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成 5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片。

2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形。

3. 豆瓣酱剁成蓉。

4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了)。

5. 倒出多余的油,再加入青椒、豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。


老干妈肉末炒香干



食材:

豆腐干 (香干)、西芹、猪肉、花生油、蒜、干辣椒、老干妈


步骤:

1. 芹菜梗洗净切段 (芹菜叶留着清炒),猪肉洗清干净后切小丁。

2. 香干冲洗干净后控水,然后切丁;大蒜剥皮切片,干辣椒洗净去籽切段。

3. 平底锅内放适量花生油,油温热后下猪肉丁煸炒至变色;下蒜瓣、干红辣椒和老干妈。

4. 翻炒均匀至肉丁入味;放香干丁,为了入味可以加一勺水进来,稍微煮 1 分钟让香干入味。

5. 放西芹梗,然后转大火翻炒 1-2 分钟即可关火。


土豆红烧肉



食材:

五花肉 200g、土豆 2 个、盐适量、干杂菇半碗、香叶 2 片、小红椒 4 个、八角 1 个、白糖 1 勺、十三香、生抽、豆瓣酱 1 勺、姜 1 块


步骤:

1. 土豆切小块、干红椒切小段,姜切片备用。

2. 五花肉反复的冲洗干净一直浸泡至无血水,干杂菇泡软。

3. 平底锅不用放油,直接下五花肉煎。

4. 煎至五花肉出油,两面的皮角处金黄即可。

5. 放入香叶、八角、姜片、小红椒段和豆瓣酱。

6. 炒均匀后起锅备用。

7. 留煎肉的底油放白糖炒出糖色。

8. 再放入五花肉,加上生抽和十三香炒均匀。

9. 一次加入足够的温水煮开转入电饭煲中。

10. 煲够 20 分钟左右肉快软烂时放土豆和干杂菇继续煲 20 分钟。

11. 调盐收汁放入香菜提味即可。


红烧鸡爪



食材:

鸡爪 750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片、香叶两小片,冰糖 10g,料酒一汤匙、老抽三汤匙,生抽两汤匙、十三香半茶匙,姜两片


步骤:

1. 准备好食材和各种香料。

2. 鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。

3. 锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

4. 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

5. 鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

6. 煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

7. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。

8. 放入冰糖、加入半茶匙十三香。

9. 再次煮开后转小火大约 80 分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。


红烧肥肠



食材:

猪大肠 500 克,葱、姜、蒜片 20 克,青红椒各半个、盐适量,食用油 600 毫升,生抽 2 勺、老抽半勺,糖 2 勺、料酒 2 勺


步骤:

1. 猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2. 取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

3. 锅子放油,烧热至 6-7 成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

4. 锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

5. 放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

6. 加入盐调味。

7. 放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。


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