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家宴复刻NO.1|吃了就节节高的泡椒蟹
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过年回家,第一道被选中的菜品也确定下来-[泡椒蟹]

复刻[泡椒蟹]的任务卡被交到Shake餐厅主理人Danyi的手上,她需要在短时间内完成复刻。


鲜美的蟹肉混合了酸辣的泡椒气息,将彼此的优势完全激发出来。

每一口都仿佛站在最高的浪尖上,每个毛孔都透着清爽。

再加上“节节高”的美好寓意,实在能成功挑逗起蠢蠢欲动的心和味蕾。



 食材:石蟹,泡椒,葱白,蒜,姜,料酒,淀粉


 将葱白切片,姜,蒜和泡椒切丁,放置备用。


 石蟹洗净,使其死亡后摘除蟹胃,蟹腮和蟹肠。



 把石蟹略微切碎(蟹盖保留完整,取出放置备用),放入料酒,一部分姜末,生粉和少许盐,搅拌均匀。


 锅中入油,放入腌好的石蟹炸至蟹肉金黄取出。


 锅中放入切好的葱姜蒜,泡椒和完整的蟹盖稍微翻炒,再放入炸后的螃蟹一起翻炒至蟹肉入味,盛盘~




♥ 烹饪中的小心机


1. 挑选石蟹时,看石蟹的尾部,一般越厚越肥美。

2. 保留蟹盖是为了摆盘的美观,可以忽略。

3. 炸制蟹肉和炒制配料和螃蟹时,用康宁Revere臻宝系列铸铝锅,纯铝锻造,导热快速均匀,保留蟹肉的鲜美。



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