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有机会,请一定要尝尝慈城的年糕呀
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大家好,我是阿咩。


上一期给大家推荐了一款「韩式炒年糕」,

不少粉丝留言需要更多更多更多吃年糕的法子。

因为我的家乡在宁波,特产特别好吃的手工水磨年糕,

所以今天这道菜,就由我来为大家介绍啦。


今日菜单

【妈妈的汤年糕】






【食材】

年糕、青菜、猪肉、香菇、盐、油、料酒


【步骤】

年糕切片,青菜切段

将猪肉切丝,用盐和料酒腌制

锅中倒油,稍热后下猪肉丝翻炒至半熟盛起

在刚才的油锅中下香菇和青菜翻炒

倒入热水,水开后倒入猪肉和年糕

用盐调味,盖上锅盖焖煮至年糕全熟变软



多年前,《舌尖上的中国》曾介绍过宁波的手工水磨年糕。故事并不长,但看得每个离乡在外的宁波人都几乎流下泪来。

大概,每个宁波人都是吃着妈妈煮的汤年糕长大的吧。


每次临近过年的时候,家里都会堆起一大摞一大摞的手工年糕,或泡在水盆里,或泡在桶里。


每当早起,或是家中有剩菜剩饭的时候,妈妈就会从水中捞出几条年糕,细细切片。青菜白菜任何菜蔬都好,吃剩的菜汁肉汤也不错,一起下锅,再倒入一碗过夜的米饭,就是特别丰盛的一餐。没有荤菜的时候,加一小块猪油,那滋味更是鲜得舌头都要吞落去。


喝一口鲜烫的汤,吃几片软糯的年糕,米饭早已吸饱了汤水,几乎入口就要化了,平日里最爱的肉丝蔬菜,反而倒在滋味上落了下乘。火热火热地下肚,再挟一口结了冻的鱼冻……那滋味,连过年的大鱼大肉都比不上。




我吃过最好的年糕在慈城,但普通的水磨年糕吃得多了,也就,年糕味吧……有时候也想吃出点花样来。

结果,靓姨给我推荐了几款花式慈城年糕,啊啊啊,打开了新世界简直!!


1|一清二白的小葱年糕




在香糯的年糕中加入乡野的新鲜香葱剁成碎碎的葱末,小火慢煎就能逼出淡淡的葱香味。

煎至微微焦黄时入口,咸香粘牙,什么调料都不用,简直比葱香饼干更棒的搭配。


2|清香微苦的艾草年糕




加入艾草制成的年糕带着货真价实的浓浓草木清苦味,但又不是难以接受的苦,反而特别适合甜味的做法。

简单蒸熟之后淋上红糖水或是蘸些简单白糖,苦后回甘,回味清香。


3|大海味道的海苔年糕




宁波是沿海城市,各类海味也是鼎鼎有名。

海苔,宁波人也称苔菜,加入了年糕之后,无论是蒸炸还是煮,年糕都特别香。

划上一道口子之后放入烤箱烤熟,外表硬,内里绵软,简直是双重享受,微微撒一些细盐……不说了我又要变胖了。


4|又香又软的桂花年糕




真的有桂花香味哎!感觉回到了秋天满城桂花的杭州。

煮一锅红糖桂花年糕,再撒上一把干桂花……啊~我要溺倒在桂花的清甜里了,夜宵绝棒!(不知不觉又high起来了)


还有更多的番薯年糕,南瓜年糕,红豆年糕……当然最传统的原味年糕也是经典的好味道。


特别推荐没有吃过手工年糕的北方人,

一定要试试我们宁波慈城的年糕,

真的和超市里买到的年糕,完全不一样!


本文经葱花食堂(mdscj6)授权发表



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