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溧阳有三宝,扎肝少不了!
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第一次吃到溧阳扎肝是在老常州菜馆,等其它菜都上得差不多了,扎肝才姗姗来迟,作为老常州菜中的“明星”美食,必须压轴出场。


扎肝一上桌,便吸引了所有食客的目光,浓油赤酱的扎肝满满一大碗,香味扑鼻,猪肝、肉片、笋干被肠衣包裹着,咬一口,汤汁四溢。


说溧阳扎肝是常州的“明星”菜肴一点不夸张,2014年,溧阳扎肝凭借鲜亮的色泽、柔韧的口感、扑鼻的香味成功入选“舌尖上的中国”,成为常州特色美食代表之一。 


“扎肝”,带有着吉祥寓意。在溧阳中,“肝”与“官”同音,“扎”与“着”谐音,顾“扎肝”又有“着官”高中之意。溧阳扎肝历史悠久,但具体是谁于何时创制已无从考证。


在溧阳,扎肝是春节时家家户户桌面上必摆的一道年菜。乡下人过年,都要把家里养的肥猪杀了,猪肉一般拿到镇上集市里卖,或是送一些给亲朋好友,而猪的内脏大都是留下来自己食用。


内脏被用爆、炒、卤、炖、烧等多种方法烹制成菜,但即使美味,吃久了也会生厌。于是有人就想出了另一种吃法,将油豆腐、生的猪肝和猪肉用猪小肠扎在一起,放入卤水锅中卤熟了吃。因其制作方法特殊且味道特别,这种扎肝做法便流传开来。


溧阳扎肝的做法简单,也很有趣,小志觉得扎肝的过程就像是我们平时捆扎柴火,以小肠为“捆绳”,将切成长条的油豆腐、五花肉、笋干及猪肝捆绑在一起,这样的搭配很合理,荤中有素。


扎好的“柴火”一捆一捆,排列整齐,等到大火烧开,加上各种调料熬制成的卤汁,美食即可出锅。



因为捆扎的食材很多,每一个扎肝都是大块头,让人看着就食欲大增。用筷子夹起一大块扎肝,还冒着热气,没等张口,一股香味便迫不及待地“窜”进你的鼻孔。


吃扎肝时,必须张开嘴巴一口咬下去,要是顾及斯文和体面,便感受不到大块朵颐的快感。肥而不腻的猪肉入口及化,扎肝将爽口的笋干、多汁的油豆腐、喷香的猪肝和柔韧的小肠完美地融合在一起,柔中有脆,口感酥爽。



都说“唯爱与美食不可辜负”,溧阳扎肝便是常州不可辜负的美食之一。不仅因为其历史悠久,更有对故乡美食的深厚感情,相信它的“江湖地位”,不是随随便便的创新菜可以撼动得了的。




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