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这家无名小店,只贩售江湖气
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图 / 文 Chilly

奋斗在教育前线的写作者,喜欢玩小众的地方,吃隐匿的美食。梦想是永远吃不停,永远长不胖。


责编丨石晚嘉

晚上 9 点,夫妻俩半卷起了闸门。屋里氤氲的热气和外面零度的气温形成两极,阵阵香气引得过路人探着头向店里看。

“老板,还有冒的吃滴?”

“有有有!里头坐,外头蛮冷。”

想抓住关门前最后的生意,老板赶紧又抄起了菜单。

位于三唯路刁角里的无名锅仔一直是江岸人心中的深夜食堂,它出名于并非无名

小小的铺面,朴实甚至有点简陋的环境,却成为了食客们心中难以超越的所在。

这大概也是这座城市唯一还在用小煤炉焖锅仔的地方,但就是这慢慢炖出来的烟火味叫人欲说难休。

一锅一仔一煤炉,老板给炉子加上炭,等它慢慢焖煮,美食总是需要时间,漫长的等候换来的是浓醇的滋味。

操作台前码整齐了数十个煤炉,而台下就是几乎绝迹的 14 孔蜂窝煤。

10 分钟后,这些煤炉将作为美食的运送者,把老板潜心烹饪、改良数十年的锅仔美味奉送给每一位食客。

-「 来这里,盛一锅江湖气 」-

牛肉锅,寒冷季节里的身心慰藉。

从新鲜的牛肉市场选货,买回洗净后放进老卤水里浸卤至少 48 小时,使之入味。待到肉质开始变得纹理清晰后再给淋上浇头,原料才算准备完成。

这中间折折回回 10 多道工序,在老板眼里,个个都是 “不能说的秘密”。

把筷子伸进锅里,把表面的青蒜叶搅进汤里浸润出香气;再挑一块牛肉,热气蒸腾,给寒夜增了不少温度。

肉、筋分明,肉酥烂香浓,筋入口即化。吃上一口你就能体会到,牛肉在卤水里晃荡了一圈后,卤味中的香、辣、麻渗透到了每一丝纹理中。

炭火越烧越旺,锅仔开始了慢慢的翻滚,它和平时火锅店里的 “吱吱” 的响声不同,它更像是一遍扇着蒲扇一边等着细小气泡喷涌,是个不急也不燥的活儿。

掀开铺在上层的牛肉,下层的打底料也颇有讲究。千张、土豆是标配,千张裹满了汤汁,土豆已经被煮出了肉味,此时青蒜叶的味道也已经被激发出来,给浓郁的锅底添了一分清香。

讲究吃的人都懂得以锅气来评判菜肴口味,而眼前的这一锅里,麻辣、浓香、牛肉和青蒜混合起来荤上加荤的味道,会让人觉得里面噗噗嘟嘟冒着的何止锅气,简直是盛着天下江湖

待到大口吃肉、大口喝酒的热气一过,炭火也随之慢慢小了。

“老板,再加一个炭!”

“好嘞好嘞,马上来!”

坐在店里,被团团的热气笼罩,座位挨挨挤挤的,点一个锅仔吃,也顺便听了隔壁桌金领、白领、蓝领的各色故事。

吃了肉,喝了汤,更兼酒过三巡,人人周身都散着热气。遥望对面那幢高耸的写字楼,灯光清冷,更衬出小店里馔饮人间的温暖

老板娘看了看挂在墙上的钟,10 点了。店里零零散散还剩下几桌,可老板娘知道对于夫妻俩来说,新的一天才刚刚开始

我爱这家小店,是因为在这里,我能找寻到小时候住在筒子楼里,奶奶用煤炉熬出的汤的味道。

譬如莲藕排骨汤,瓷白瓷白的莲藕和新鲜排骨放进 “吊子” 里,慢慢炖着,直到肉香和莲藕的香甜融合出一种扑鼻的甘香,香透了我整个童年。

用炭火熬制出美食的时代好像越来越远了,而用时间加工出来的美食,才是能驻留在舌尖心头,久久不去的真滋味。


 餐厅信息 

店名:无名锅仔

地址:武汉市江岸区三阳路 (近四唯路) 口

联系电话:15671672070


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