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【精彩一夏】为爱下厨~~鲜嫩的酱爆鸡丁
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本帖已参加【乐在厨房】为爱下厨活动

http://www.haodou.com/recipe/321495


      宝贝儿子和老公最喜欢吃宫保鸡丁了,可是那个宫保鸡丁有些辣,儿子每次都要求少放辣椒,老公吃点辣就长痘痘,还说自己是青春痘71.gif,每次去饭店,宫保鸡丁都是必点菜,儿子还发明了更奇特的吃法,在饮料里涮一涮以去除辣味,唉,我得好好研究研究怎么做出适合家人吃得味道,试过了不放辣椒,可是吃起来却也没有味道,也许这就是每道菜都有灵魂吧,去掉一样就失去了它的美味。

     酱爆的口味是我们家都喜欢的口味,老家经常有一道菜是酱爆鸭胸,味道很好吃,就自己试着做了酱爆鸡丁,味道还是可以的,可是总有一些欠缺,不是酱不够浓郁,就是鸡胸做的太老了,看来还是差很多火候呀,那天在电视上看到有观众向大厨学习怎么做酱爆鸡丁,怎么样鸡肉保持最嫩的状态,怎么样让酱汁完全包裹住鸡丁,这可真是一次好机会啊,来回倒退我看了好几遍,记下了要点,就开始做啦。

   先把原材料准备好,鸡胸切丁,尖椒切菱形块,鸡丁中加适量盐和料酒抓匀


在加入适量鸡精抓匀,最后加入适量淀粉抓匀,感觉有一点点黏糊就可以了


油温5成热下锅滑一下鸡丁


鸡丁刚刚变白马上捞出,一定要快,刚刚变白就捞出,这样鸡丁里面还没有熟,这样才嫩,不用担心它还没有熟,一会还要下锅炒呢


锅中加适量油,加入豆瓣酱炒香,
炒香后加入适量酱油和白糖炒匀



锅中酱料冒泡的时候就倒入鸡丁和尖椒丁,翻炒均匀即可


翻炒的速度也要快,不要超过1分钟,这样做出来鸡胸才嫩





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