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【秘制凉拌油】自制香气四溢的酒店调料油
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   经常有人问我,油炸过的油是不是倒掉,我虽然现在越来越少的做油炸食品,但是偶尔还是会做一次,因为有些菜必须要过油炸才有那个香味。


  建议油炸食物选择深小锅,我家用奶锅炸,比较省油,有些东西可以半煎半炸,还有炸东西要学会二次复炸,这样食物中的油含量会少很多。就是第一遍炸了捞一下,但是锅并不停火,大火热油复炸一次。捞出沥干。

  我们在家里油炸只用一次的油倒掉真的太浪费,我最经常用来炸辣椒油,花椒油,葱油,但是也做滋味复杂,特别适合凉拌菜用的凉拌油。


   很简单,大家油炸完可以做一碗,凉拌菜放一些真的是特别增味,也可以炒素菜,包饺子,蘸料都可以!

   【主料】

     食用油500g


   【 辅料】

      大葱1段  姜1块   干辣椒1汤匙   

     花椒1/2汤匙   八角1个   芝麻1/2汤匙


   【调料】
     咖喱粉1/3茶匙   孜然粉1/3茶匙   盐1/2茶匙 

1.原料图。干辣椒花椒过水泡一下。
2.葱切段,姜切丝。
3.锅里放入过滤好的剩油。放入葱姜干辣椒花椒,小火熬出香味。
4.炸到葱焦黄,辣椒红艳。
5.放入咖喱粉孜然粉盐芝麻,搅拌均匀。芝麻微微泛浅黄色立刻关火。
6.倒入密封碗,封存至少一天。
7.过滤后即可密封瓶内保存。尽快用。冷藏密封好可以保存2周。

辣椒和花椒一定要过水,那样熬的时间长,不容易焦。
家里有虾皮的话会更香。
过滤只是为了保存,不过滤的话会越存越香,捞出来的花椒辣椒还可以用来炒菜,拌凉菜,都可以。
用料理机打成末可以当五香粉用。


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