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安全又养生的天然着色剂----红曲烤麸烧肉
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   金秋十月,是一年中最清爽的季节, 又恰逢双节的到来, 很多人都会走亲访友, 而美食是我们待客的重要方式之一, 因此各家各户都会拿出自己的看家本领, 希望自家菜好吃、好看、更健康。

 

    上次中秋回家团聚,母亲给我们兄妹俩烧了盘红烧肉, 让我印象深刻, 不仅是因为口味,而且还有那色泽,都可称为佳品。细问一下,原来是老妈使用了的秘密武器-----红曲米,怪不得,一下就明白了。 

 

    红曲米,也叫红米,是中国独特的传统食品,也是我国传统使用的天然色素之一。《本草纲目》中,就记载红曲米可做为中医药材,被李时珍认为营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。它距今已经有千年历史,历来被视为安全性高的食品补充剂。它具有降压降脂、降血糖、防癌功效、保护肝脏等的功效,因此用它来制作菜品不仅能着色解腻,还具有养生保健的作用。

 

    一直就想买它,可惜找了很多超市都没有买到, 这次得来全不费功夫,赶紧找老妈拿了一些回家。 想着家里还有些烤麸,再搭配些肉来烧,一定很不错。 果然菜品端出来,这红烧肉色泽红亮,吃到口里软糯鲜香,而且不腻;烤麸也穿上了一层漂亮的红色外衣,吸收了肉汤汁,绵软咸鲜;与它们鲜明对比的黑木耳清脆爽口。关键是红曲米的降压降脂独特功效,让这道菜吃起来更加健康养生。

 

    怎么样,看这品相,是不是也很想尝尝? 

  


【红曲烤麸烧肉】

原料五花肉  烤麸  黑木耳  红辣椒  红曲米   姜片   八角  桂皮 香叶 干辣椒  花椒   酱油  冰糖  料酒  胡椒粉 油盐
制作: 1. 准备好原材料:烤麸和黑木耳提前泡水; 2. 锅中放入少量油, 下入切好的五花肉块翻炒; 3. 小火煸至到五花肉表面微黄,油炸也部分煸出; 4. 加入料酒和酱油; 5. 再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内; 6. 加入适量的开水, 放入钢球和其他大料,盖上盖,大火烧开后转小火煮上十五分钟; 7. 倒入烤麸块和黑木耳, 翻炒一下后再加盖煮上五分钟; 8. 揭开盖, 加入红辣椒,大火收汁; 9. 加入盐、胡椒粉等调味;


  10.  起锅装盘。


小贴士

1. 烤麸本身很干,一定要提前泡水,泡过水后放入菜中时需将水挤干,这样减少豆制品的酸味;

2. 五花肉凉油下锅,小火慢慢煸炒,直至将其中部分油脂煸出且表面微微焦黄, 再加入酱油,料酒等调味料;

3. 红曲米和碎小的调味料都可以放入钢球中,以免影响菜品的卖相;

4. 加入开水煮肉也需一次加够,避免再次添加;由于炖完肉后还要加入配菜煮,因此需多加点水;

5. 肉炖煮到六、七成熟后加入烤麸和黑木耳再一起煮上五分钟,注意中间翻动下, 以免烤麸上色不均匀;但也不要总是翻动,因为烤麸容易碎;

6. 红辣椒不需要久煮,所以大火收汁时再放入,最后加入点盐、胡椒粉等调味料,翻炒均匀即可。 


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