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【玩转面团】四:五种家常饼的做法
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今天做饼的面团,全部是和饺子面一样的不发酵面团。即不放酵母民间叫死面。


一:最喜欢之:葱油千层饼。

原料:香葱 香辣油(没有可以直接用食用油,但是要根据喜好放辣椒粉) 面团 盐 胡椒粉 鸡精 芝麻

做法:

1,原料图。

2,葱花提前切好晾干(一定要晾干,带水的话饼会不起层。),

3,面擀开,撒盐,胡椒粉,鸡精,刷一层油。200g面团刷10g油为好。用刷子均匀把佐料刷开刷匀。撒葱花,用刀划几刀,两头不断。如图。

4,从下往上卷起。

5,从左往右卷起。收口压在下面。

6,摁上芝麻。

7,擀开后放锅里烙熟即可,可以用平底锅也可以用电饼铛。


备注:很多人做的不起层,三个原因:油少,擀的用力,葱花不干,分析分析你是什么原因吧。油要稍微多一点,饼擀开的时候不能太用力,也不能太贪图薄,厚薄均匀即可。葱花要彻底晾干。


二:出镜率最高之:葱花鸡蛋饼

因为带鸡蛋,所以觉得营养好,早上经常做,也可以用发面。这个饼可以自己开发好多版本,培根鸡蛋,火腿鸡蛋,加韭菜,加南瓜丝等等。

原料:面团 葱花 鸡蛋 盐 胡椒粉 鸡精

1,面团擀开,撒盐 胡椒粉 鸡精,葱花

2,四边捏好,成方形。

3,叠被子叠起来。

4,再叠成方的,用手轻轻压扁。

5,放入平底锅或者电饼铛烙熟。


备注:这个饼用发面的更好吃,一个鸡蛋一个饼,其实不怕漏,我倒是喜欢漏出来的鸡蛋沾了表面的感觉。里面可以加葱花鸡蛋,也可以加肉末粉丝,也可以天马行空自己随便来。


三:来自奶奶的记忆:菜盒

原料:时令蔬菜,如:白菜 菠菜 嫩南瓜 韭菜 等喜欢的即可。  还可以加豆腐,粉丝,鸡蛋 等,我家楼下的早点铺子放就是弄好多种菜自己选,可以大杂烩很好吃

面团 盐 鸡精 胡椒粉 香油 食用油

1,2,3,原料,蔬菜切碎,家佐料调好,蔬菜不用切太碎。

4,面团粉好剂子。

5,取一团擀开,放上调好的菜。

6,磕开鸡蛋,甩在菜上。

7,盖上另一个饼用手把边捏紧。放入饼铛或者平底锅烙熟即可。

备注:最经典的菜盒就属韭菜鸡蛋粉丝馅料。我最喜欢的是南瓜丝白菜丝加粉丝鸡蛋,也有蔬菜加豆腐的,邻居告诉我是她最喜欢的,我还没试过,我也觉得这个可以天马行空。荠菜上市的时候用荠菜也是美妙无比。


四:来自奶奶的记忆:蒸菜饼

和一朋友说起这个,心里总会想起小时候,小时候觉得这个是顶了天的好吃。雾气腾腾的厨房,奶奶总是用粗糙的手捧着白菜饼第一个给我,那是我的小灶,唯一一个加了鸡蛋的。

原料:蔬菜 鸡蛋 肉碎 盐 胡椒 辣椒油 (我这个是用了菜盒的剩菜,本身是要用白菜的,但是可以自己发挥随便弄,只要是爱吃的菜都可以,土豆丝胡萝卜丝的也很好吃,当然记忆力的是纯白菜的。)

1,面团擀开成长椭圆。

2,放上菜后,四边卷起。

3,4,如图折三折,四面捏好。

5,用手拉着两头抻开。

6,锅上烧开水,大火,上锅蒸8-10分钟。

备注:蒸菜饼最经典的就是纯白菜,用盐,胡椒粉,香油,辣椒油一拌匀即可,这个饼折叠手法很重要,最后也不用擀开,用手一拉就可以。不要怕厚,熟了会变薄的蒸好后不要立刻拿出来,切记切记!!!要打开锅盖凉一会,这样外皮就硬了要是立刻拿出来可能会稀巴烂甚至不幸喂地板。我上次做好,家里某勤快的立刻给我往外拿,结果掉地上了。


五:垫底的烙薄饼,这个饼是我个人超喜欢,卷土豆丝和辣椒鸡蛋别提多好吃了。

1,面分剂子后,两个两个一组。

2,一组里的一个刷上油。摁在一起。

3,擀开。

4,上锅烙变透明即可,喜欢花斑的可以火大。

5,熟了中间会分开很轻松取开,很薄很薄很薄......

备注:这个饼其实也可以蒸,具体参考好芷萍姐的:http://www.haodou.com/recipe/159850


结束~

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