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辣黄豆酱炒蛏子
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菜式介绍:蛏(cheng,第二声)子,学名缢蛏,是一种常见的海鲜食材,多滩涂和泥沙的海岸边或者河床边是生长优质蛏子的好场所,好的蛏子肉嫩而肥,色白味鲜。因是海鲜类食物,个人觉得炒是比较合适的方法,能盖住一部分海腥味儿,同时又能品尝到鲜味。

食材:

蛏子300g  青椒、红椒各1个、姜5片、葱白少许、盐3g  味精2g 、白糖3g、 水淀粉10g、老抽3ml、海天辣黄豆酱15g  料酒、食用油各适量

步骤:

1、锅中加清水、盐烧开,倒入蛏子煮至壳开,捞出用清水和少量料酒清洗干净,将锅也要洗干净;

2、起油锅,爆香姜片和葱白,倒入清洗好的蛏子,加入料酒炒约2分钟,大致8分熟;

3、再加入辣黄豆酱炒匀,调入盐、味精、白糖、老抽、蚝油翻炒至入味,加入少许水淀粉勾芡均匀即可出锅。


Tips:另外一种清洗蛏子的方法是将其放入清水中,加入少量残必消,盖上保鲜膜,蛏子因为缺氧会自己张开壳儿,清洗得干净,不过要把握好残必消的量以及保鲜膜覆盖的时间,长时间会让蛏子窒息而死。


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